羊肉三放三不放的調(diào)料：三不加：不加大料（八角、桂皮、香味等）、不加料酒、不加生姜；三加：胡椒粉、白芷、白醋等 。羊湯要趁熱喝才香，碗中加入適量香菜和香蔥，倒入羊湯，加點(diǎn)白胡椒粉，調(diào)味品可以根據(jù)自己的口味添加 。
老話說“一場秋雨一場涼，十場秋雨穿上棉”，這個國慶節(jié)著實(shí)讓人感受到了什么叫一夜“入冬” 。
前兩天還是艷陽高照，熱得像過夏天一樣，沒想到一夜醒來就變天了，北風(fēng)中夾雜著綿綿細(xì)雨，讓人冷得不由得縮了縮，這一刻仿佛有“入冬”的感覺 。
冷空氣襲來，冬天也就不遠(yuǎn)了；天氣越冷，人體就越需要熱量來御寒，因此天冷時(shí)需要吃一些溫補(bǔ)的食物 。俗話說“冬吃羊肉賽人參”，羊肉不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分，而且肉質(zhì)鮮嫩，其脂肪和膽固醇含量比豬肉、牛肉還少，因此羊肉素來稱為“冬令補(bǔ)品” 。
羊肉是滋補(bǔ)佳品，也是美味可口的食物，天冷了，沒什么比喝上一碗羊肉湯更讓人滿足，很多人在家里燉羊肉湯就是燉不出外面那又白又濃的湯，不是湯汁不濃白，就是膻味重，口感柴，其實(shí)不管做什么都是有訣竅的，就像燉羊肉湯不是料越多越好，要學(xué)會做“減法”，切住“3加3不加”，這樣燉出來的湯才又鮮肉又嫩，還沒膻味，下面先說說不能加3種料 。
3不加1.不加大料
平時(shí)我們烹飪?nèi)忸悤r(shí)，都喜歡放一些大料去壓制肉類本身的腥膻味，增加肉的香味，所以導(dǎo)致有些人燉羊肉也習(xí)慣放一些八角、桂皮、香味等香料進(jìn)去，雖然這些香料有很好的增香去腥的效果，卻不知這些香料的香味也很“霸道”，在鹵水中常常作為“君料”或“臣料”使用，而且這些香料容易導(dǎo)致湯汁發(fā)黑 。
俗話說“豬不椒、羊不料、牛不韭”，這其中“羊不料”就是指羊肉不應(yīng)該放大料，羊肉湯講究一個“鮮”，所以要少放大料之類，以免破壞羊肉的鮮味 。
2.不加料酒
料酒是廚房必備的調(diào)料之一，一般做大魚大肉都少不了料酒 。料酒是以黃酒為原料加入一些香料和調(diào)味料制作而成的，烹飪?nèi)?、魚、蝦、蟹時(shí)，具有很好去腥解膩的作用 。
料酒雖然用途廣泛，但是燉羊肉時(shí)最好不要加，因?yàn)榱暇剖怯门疵谆蛐∶捉?jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的，帶有一定發(fā)酵的味道，而且料酒中還加入了一些香料，因此燉羊肉放入料酒會適得其反 。
3.不加生姜
生姜是做魚做肉少不了的佐料，不僅能去腥增香，還能提升人的食欲，不管做什么大葷菜肴都離不開的生姜，那么為什么燉羊肉不建議放生姜呢？因?yàn)樯脱蛉舛紝儆跍責(zé)嵝允巢?，如果同時(shí)煮，很容易造成人體陽氣過足而上火 。
看到這里有人就說如果不放生姜膻味怎么去除，其實(shí)好的羊肉在燉之前用水浸泡出肉質(zhì)中的血水，膻味就會大大降低，在焯水時(shí)放一點(diǎn)生姜也可以去去膻味，到了燉的時(shí)候就可以不放生姜了 。
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