燉好牛肉需要做些什么
燉好牛肉需要做些什么
要使用熱水 ， 不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后 ， 揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味 ， 然后蓋蓋 ， 改用微火小開(kāi) ， 使湯面上浮油保持溫度 ， 起到燜的作用 。
燒煮過(guò)程中 ， 鹽要放得遲 ， 水要一次加足 ， 如果發(fā)現(xiàn)水少 ， 應(yīng)加開(kāi)水；燉肉前一天 ， 用芥末在肉表面抹一下 ， 燉肉前 ， 用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快 ， 而且肉質(zhì)鮮嫩 。
將少許茶葉用紗布包好 ， 放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮 ， 肉熟得快 ， 味道清香 。
加些酒或醋 ， 1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉 ， 也可使肉軟爛 。
【燉好牛肉需要做些什么】在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜 ， 既熟得快 ， 也可除異味 。
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