八角在烹飪中的妙用
八角在烹飪中的妙用
八角是“燉肉神器”，加一顆，味道就會大為不同，醇香味美 。但很多人不知道的是，八角還有抑菌的作用 。夏秋交替，細菌猖獗，烹飪時不妨用點八角 。
八角也稱為八角茴香、大料等，顧名思義，果實上一般有八個角，它作為香辛料在中國使用了數(shù)百年，增香提味、調(diào)制鹵湯最拿手 。八角每年春秋開兩次花，第二次開花結(jié)的果稱為“秋八角”，肥壯飽滿，紅色皮，氣味濃郁，品質(zhì)較好 。
八角早在宋朝就已經(jīng)入藥，但在現(xiàn)代，其藥用價值是在禽流感爆發(fā)后才再次引起了人們的關注 。八角中提取的茴香油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用，其水煎劑對結(jié)核桿菌、谷草桿菌有抑制作用 。八角的主要成分茴香油還是種天然抗氧化劑，并能幫助促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有助于緩解痙攣、減輕疼痛 。
【八角在烹飪中的妙用】建議大家做菜時加點八角，既能提味增香，又能抑菌 。八角在不同的烹飪方法中都能展露自己的本領，比如燒、鹵、燉、煨，除了燉肉外，像燉蘿卜、鹵豆干等，也可放一些八角來提味 。
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