由于芥末的主要成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，能刺激唾液和胃液分泌，因此芥末才會(huì)沖鼻，甚至嗆鼻 。不過，芥末的作用非常多，不僅能治療感冒，作為調(diào)料還能去除羊肉的腥味 。
制作芥末的主要材料是芥子油，這種東西比較有刺激性，人體食用后能增強(qiáng)食欲，只不過，吃了芥末后會(huì)出現(xiàn)流淚的情況 。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，對于眼睛有炎癥的人來說，是不能吃芥末的，會(huì)加重病情 。
芥末屬于性溫的調(diào)味品，不可以吃太多，否則會(huì)出現(xiàn)上火癥狀 。芥末放在常溫下保存就可以，但是不宜放置太長時(shí)間，一般保質(zhì)期在6個(gè)月左右，一定要將芥末放在陰涼干燥處，不要被陽光照射 。如果芥末不在保質(zhì)期內(nèi)，就不要繼續(xù)食用了 。
芥末的好處雖然非常多，但是芥末會(huì)傷及脾胃，從而出現(xiàn)消化不良等癥狀 。一般人群都可以食用，除了身體患有疾病的人不能食用之外，正在上火的人也不適合吃芥末，不然會(huì)加重病情 。食欲不振的人可以吃些芥末，能增強(qiáng)食欲 。
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