【板栗燙過后還能變甜么】
板栗燙過后不能變甜 。因為增強新鮮板栗的甜味方法有三種 ， 即低溫糖化、衰老糖化、風干糖化 ， 因此板栗不能通過高溫變甜 。在合適的溫度下 ， 由于板栗糖化會消耗水分 ， 同時自身呼吸會產(chǎn)生大量的二氧化碳和熱量 ， 所以板栗在正常情況下 ， 自身的水分會不斷減少 。而水分減少 ， 糖的濃度相應會升高 ， 也因此變得更甜 。但水分丟失過多會導致板栗重量下降 ， 所以在存儲過程中 ， 冷庫需要適時給板栗補水 ， 提高冷庫內(nèi)濕度 。板栗營養(yǎng)豐富 ， 含蛋白質、脂肪、淀粉、維生素C、B族維生素、胡蘿卜素、單糖與雙糖、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、無機鹽類及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分 。
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