第七種：清洗干凈的鴨蛋，晾干水分待用 。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口 。25天左右，即可 。
第八種：清洗干凈的鴨蛋，晾干水分待用 。將鴨蛋在辣椒醬里面粘勻，然后再在細鹽里面粘勻，放入壇子中，再在上面撒上一層鹽密封，放在陰涼通風處腌制30-40天左右，即可 。
辣味咸蛋的腌制 。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食 。
小廚有話說：
1：鴨蛋腌制的之前，必須要擦干或者晾干表面水分，不然容易變質 。
2：不管是那種做法，只要用到白酒，必須是高度的，這樣即有利于腌制，也有利于殺菌 。
3：無論是哪種腌制方法，都要密封，必須要密封，大家要切記 。
4：最后還要記住，鴨蛋與鱉魚、李子、桑椹相克，不宜與之同食 。
以上就是熟食店最常用的8種腌鴨蛋的方法，鴨蛋必須要用熱水放涼后在使用，千萬不要直接用涼水 。不但不會出油，還會有腥臭味 。細心的朋友會發(fā)現(xiàn)，無論是那種方法，都離不開白酒 。
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