地皮菜： 又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等 ， 是真菌和藻類的結(jié)合體 ， 一般生長在陰暗潮濕的地方 ， 暗黑色 ， 有點象泡軟的黑木耳 。地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì) ， 以色列魏茨曼研究的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn) ， 地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性 ， 從而能對老年癡呆癥產(chǎn)生療效 。地皮菜是一種美食 ， 最適于做湯 ， 別有風味 ， 也可涼拌或燉燒 ， 也是寒性食品 。
對于喜歡吃地皮菜的吃貨們 ， 如果自己想要動手做的話 ， 大家覺得有哪幾種呢？大家知道怎么做地皮菜好吃呢？是炒雞蛋還是燜剁椒！今日360常識網(wǎng)帶大家來學(xué)下幾種地皮菜的做法 ， 希望大家平時也可以做做看看 。
清洗地皮菜的技巧
1、平時清洗地皮菜時 ， 想讓它洗的干凈 ， 最好把它用淘米水浸泡三到四個小時 ， 然后取出用清水反復(fù)的漂洗 ， 中間多換水幾次 ， 這樣洗出的地皮菜就特別干凈 。
2、如果家里沒有淘米水 ， 也可以在洗地皮菜時加入少量的面粉 ， 面粉有很強的吸附近性 ， 能把地皮菜表面的臟東西去掉 ， 洗好以后再用清水沖泡幾次 ， 也能讓地皮菜洗得特別干凈 。
3、除了上面的兩個方法之外 ， 還可以使用淡鹽水浸泡20分鐘 ， 然后再用清水洗 ， 這樣就很容易洗干凈 。
地皮菜的做法
一 ， 地皮菜炒雞蛋：地皮菜 ， 雞蛋 ， 青椒 ， 剁椒（可不放） ， 鹽 。
做法：
1、地皮菜用清水反復(fù)清洗幾次 ， 撈起瀝水備用 。
2、雞蛋打散 ， 加入切小粒的青椒 ， 倒入地皮菜 ， 臨時想著加了點剁椒 ， 最后放鹽調(diào)味后拌勻 。
3、炒鍋放油 ， 燒熱后把2倒入 ， 底下的蛋液稍凝固后用鏟翻翻 。
4、看雞蛋全變成金黃色就差不多熟了 ， 關(guān)火起鍋就成 。
【營養(yǎng)價值高的菜品新品種 地皮菜的好吃做法】
二 ， 臘味地皮菜：地皮菜 ， 窩頭 ， 臘肉 ， 青小米辣 ， 紅小米辣 ， 油、鹽 。
做法：
1、地皮菜冷水浸泡至漲發(fā)透 ， 焯水瀝干備用 。
2、炒熟蛋黃備用；鍋內(nèi)留油炒香料頭 ， 加臘肉碎、小米辣炒香 ， 加飛水的地皮菜 ， 熟蛋黃炒勻 ， 調(diào)味裝盤 。
3、窩頭蒸透裝盤 。
三 ， 剁椒燜地皮菜：地皮菜 ， 剁椒醬 ， 香蔥 ， 大蒜 ， 姜 ， 醋 ， 黑胡椒粉 ， 白糖 ， 白芝麻 。
做法：
1、地皮菜提前用冷水泡發(fā) ， 水中加入少許淀粉；泡發(fā)后去除根蒂 ， 瀝干水份備用 。
2、鍋中燒開水 ， 放入地皮菜焯燙半分鐘左右；撈出瀝干水分 ， 放入一只干凈的大碗中 。
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