蘋果切開沒有馬上吃 ， 放著放著就開始變色 ， 這是大家都遇到的情況 。變色的原因是因為蘋果果肉含有多酚酵素 ， 接觸到空氣就會氧化 。氧化的蘋果雖然還是可以吃 ， 但既然吃水果是希望攝取營養(yǎng)吃到健康 ， 最好還是現(xiàn)切現(xiàn)吃 ， 打成果汁也是盡快喝掉為好！下面和360常識網(wǎng)一起來看看吧 。
蘋果的功效與作用
生津止渴：蘋果可以潤喉去燥 ， 使人清爽舒適 。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群 。
潤肺除煩：蘋果富含維生素 ， 可以保護呼吸道上皮 ， 提高免疫球蛋白的功能 ， 預防呼吸道感染 。滋陰潤肺 ， 去除肺燥肺熱 。使人呼吸暢通舒適 。
健脾：適用于脾氣虛弱 ， 運化無力所致的脘腹脹滿 ， 大便溏泄 ， 食欲不振 ， 肢倦乏力等癥 。
解酒：蘋果能解乙醇毒性 ， 并能解酒后迅速排泄 ?？山饩坪箢^痛腦漲 ， 臉紅等癥狀 。緩解酒精在胃內吸收 ， 保護胃粘膜 。
【蘋果切開不氧化變色的方法 巧用維他命C讓蘋果鮮亮】
蘋果切開不變色的方法
1. 泡水/鹽水/糖水
將切好的蘋果泡在水里 ， 阻隔與空氣接觸的機會 ， 但是維生素Ｃ是水溶性 ， 一直泡在水里這部分的營養(yǎng)會流失 。
泡鹽水或糖水、蜂蜜水 ， 則可以降低酵素活性 ， 所以即使拿出來后也不會太快變色 。只是不管是鹽水或糖水 ， 都會讓蘋果在入口后多了一份其他的味道 ， 此外也有在不知不覺中吃進太多鹽或糖的風險 。
2. 滴檸檬汁
檸檬汁或果醋也可以 ， 因為其中的檸檬酸及高度堿性是很強的抗氧化成分 。
但同樣會改變蘋果的味道 ， 比較適合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友 。
3. 泡維他命C水
維他命C有抗氧化及還原功能 ， 可抑制酵素 。如果將已經變色的蘋果放進維他命C水 ， 褐變的部分會慢慢消失喔！商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因 ， 就是先泡過維他命C 。
那么多種方法 ， 哪種最有效呢？
1. 將切片蘋果泡在不同液體中 ， 約3分鐘拿起 。
上排左至右：鹽水、鹽鹵水、鹽鹵
下排左至右：蜂蜜水、果醋、檸檬汁
2. 放置10分鐘后 ， 由左至右：沒有任何處理的蘋果片、鹽水、鹽鹵水、鹽鹵、蜂蜜水、果醋、檸檬汁
3. 經過處理的蘋果片的確都比沒有處理過的蘋果片不易變色 ， 而每一項的效果都差不多 。但由于浸泡蜂蜜水和果醋的蘋果片多了去核的切口 ， 切口處較快變色 。
4. 在食用口感方面 ， 除了果醋味道較濃烈、沒稀釋的鹽鹵有澀澀感影響蘋果風味 ， 其他味道都較淡 ， 但和完全沒處理的蘋果相較起來 ， 還是少了些蘋果原味 。而且放越久(約30分鐘) ， 蘋果會喪失脆甜口感 ， 變得不太好吃啰！
小編還是建議現(xiàn)切現(xiàn)吃 ， 沒有辦法馬上吃 ， 也盡量不要超過10分鐘 ， 否則可惜了蘋果的新鮮滋味 。
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