方法只有一個用沸油想要煎出脆皮，需要兩個條件1油量足夠大如果油量過小，在煎的過程中，因為燜子自身的重量，燜子貼在鍋底上，會導致熱量透過整塊燜子，燜子即使被煎糊了，也不會產(chǎn)生脆皮2溫度足夠高這 。
【油煎燜子的做法】1紅薯燜子切成約半厘米厚的片，形狀隨意 2綠豆芽洗凈，瀝干水分 3韭菜洗凈，切段 4鍋內(nèi)放油，放入燜子煎至顏色變得透明，出現(xiàn)淡黃色焦斑 5將煎好的燜子撥至鍋邊，用余油炒香蔥姜蒜末 6然后放入豆芽翻炒至變 。
燜子切成2厘米見方的小塊，切的時候刀要蘸水，防止粘連，如果燜子表面有硬的表層，要切下去 步驟 3 鍋中倒入適量底油不要太多，最好用不粘鍋，34成熱時下燜子，中火煎成6面金黃，半透明狀約56分鐘步驟 。
