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作為八大菜系之一的閩菜，口味清鮮，酸甜可口。福建多山珍野味，海鮮佳品，且毗鄰港澳臺(tái)及東南亞地區(qū)，因此在烹飪方式及口味上也可見(jiàn)中西合璧的美味佳肴。這里360常識(shí)網(wǎng)給大家介紹幾樣閩南風(fēng)味的家常菜。

一，海蠣煎
食材：海蠣，雞蛋，蒜苗，紅薯粉，鹽。
步驟：
1、海蠣洗凈，去除海蠣中的殘留海蠣殼。
2、蒜苗切沫，雞蛋打散。
3、將海蠣，蒜苗，紅薯粉，鹽，加水拌勻。
4、鍋中倒油，油可以稍微多一些。倒入拌好的海蠣糊迅速攤平。
5、小火慢煎，煎好后翻面。
6、煎至快熟后在海蠣煎上淋上蛋液。蛋液凝固后出鍋。
小貼士：最好是買現(xiàn)挖的海蠣，如果是包裝好的海蠣有的容易縮水。另外。煎海蠣煎建議選擇個(gè)頭中等的海蠣。紅薯粉要買正宗的地瓜粉，這樣吃起來(lái)比較Q 。
二，姜母鴨
【閩南風(fēng)味的家常菜足不出戶領(lǐng)略閩南風(fēng)味美食】食材：姜母，番鴨，生抽，老抽，芝麻油，桂皮，香葉，白酒，鹽。
步驟：
1、姜母洗凈切片。
2、鴨子剁成小塊洗凈，焯水瀝干。
3、鍋中熱芝麻油，加入姜片炸成金黃色后撈出備用。
4、將香葉，桂皮，鴨肉倒入鍋中翻炒至金黃，再加入炸好的姜片，生抽，老抽，白酒炒一下。
5、加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨肉，燉至筷子是否可以穿過(guò)肉。收汁時(shí)放一點(diǎn)鹽調(diào)味就好了。
小貼士：買芝麻油是要買純正的哦，調(diào)和的味道會(huì)有些不好。

三，荔枝肉
食材：里脊肉，面粉，鹽，料酒，生抽，糖，醋，雞精，雞蛋，胡椒粉，蒜，土豆，番茄醬。
步驟：
1、里脊肉切小塊，加入淀粉，料酒，生抽，鹽腌制半小時(shí) 。
2、雞蛋，面粉，鹽，胡椒粉，水，加在一起拌成糊。
3、糖，生抽，醋，番茄醬，淀粉調(diào)成勾芡汁。
4、土豆切丁，入鍋炸成金黃色備用。
5、腌好的肉裹上面粉糊炸熟后盛出。
6、鍋底留些許油，加入芡汁熬成糊后倒入炸好的肉和土豆，最后加入蒜沫即可出鍋。
四，芥菜飯
食材：蝦仁，海蠣干，芥菜，花生，生抽，五花肉，胡蘿卜，米，干香菇，紅蔥頭，鹽。
步驟：
1、干香菇，海蠣干，蝦仁泡開(kāi) 。香菇對(duì)半切，胡蘿卜切丁，紅蔥頭切沫。
2、花生油炸至金黃撈出備用。
3、五花肉切丁。熱油，爆香五花肉丁。爆出少許油即可。
4、下紅蔥頭爆香。
5、將香菇，海蠣干，蝦仁，胡蘿卜丁倒入鍋內(nèi)和五花肉一起煸炒。
6、料炒幾分鐘后下米，生抽，少許鹽翻炒片刻。
7、將炒好的米飯倒入電飯煲中，加水，沒(méi)過(guò)米后再多一點(diǎn)點(diǎn)即可。
8、芥菜切丁，炒香。待米飯煮至還剩10分鐘時(shí)倒入拌勻，燜一下即可。
小貼士：綠葉蔬菜和米飯一起煮容易黃爛，因此最好是快熟時(shí)放入燜一下出味就好。五花肉在爆香時(shí)要注意不要爆太多豬油，這樣吃多了會(huì)膩。芥菜飯宜搭配清湯食用，這樣吃起來(lái)較為舒服。

五，鹽水蝦
原料：對(duì)蝦1斤、姜2片、蔥段2節(jié)
調(diào)料：醬油一茶匙、醋一茶匙、料酒一湯匙、鹽適量
做法：
1、活蝦洗干凈，去下黑線。
2、鍋里水燒開(kāi)，放入姜片、蔥段、料酒和鹽，燒2分鐘。
3、放入對(duì)蝦，時(shí)間不用多。蝦顏色一變紅，就可以撈出(多煮幾分鐘，那肉就老了，不新鮮了)，出鍋裝盤！