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一般在廚房炒菜的時(shí)候都要加點(diǎn)水，加水不干鍋、會(huì)使菜更鮮亮而且味道更好！加水看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)里面還有不少學(xué)問(wèn)呢？今天360常識(shí)網(wǎng)就來(lái)分享其中的技巧和竅門(mén) 。

1．炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。
2．炒、煮蔬菜時(shí)加熱開(kāi)水，若加室溫水或冷水會(huì)使菜變老變硬不好吃。
3．炒藕絲時(shí)，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。
4．炒雞蛋時(shí)，一個(gè)雞蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可?br /> 5．豆腐下鍋前，先在熱開(kāi)水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6．用冷水燉魚(yú)無(wú)腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。

7．蒸魚(yú)或蒸肉用熱開(kāi)水，使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
8．熬骨頭湯時(shí)，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
9．煎荷包蛋時(shí)，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙涼開(kāi)水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
10．熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來(lái)的豬油，色晶亮而無(wú)雜質(zhì) 。（沒(méi)這樣做過(guò)，因?yàn)榕掠蜑R起來(lái)）。
11．炒青菜最好不要加水
很多人擔(dān)心大火炒青菜，會(huì)把菜炒糊或者出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，所以他們會(huì)在炒菜的過(guò)程中添加一些冷水來(lái)預(yù)防。也有些主婦在炒菜時(shí)放入冷水，是害怕菜炒不熟想燜一下，從而延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，讓其熟透。
其實(shí)炒菜時(shí)加入涼水后，會(huì)使鍋內(nèi)的溫度突然下降，導(dǎo)致菜在鍋里烹飪的時(shí)間就需要延長(zhǎng) 。這樣不僅會(huì)讓菜變老變硬，口感不佳外，還會(huì)丟失菜所含的營(yíng)養(yǎng)元素。建議加入少量的熱開(kāi)水，這不會(huì)使鍋內(nèi)的溫度下降太多，不會(huì)影響烹飪的溫度和時(shí)間。
12．冷水燉魚(yú)湯更美
【炒菜時(shí)加對(duì)水可讓菜色好味更好炒菜的火候與烹調(diào)】濃稠醇香的魚(yú)湯，常常是我們飯桌上不可缺少的美味 ?？梢龊靡煌媵~(yú)湯，如何加水可是關(guān)鍵之一。燉魚(yú)的時(shí)候加熱水和冷水都可以，但加不同的水效果也不同。該怎么選擇，主要還是看你注重魚(yú)還是注重湯？
如果是想喝魚(yú)湯的，在燉魚(yú)的時(shí)候要加冷水，而且要一次性加足，否則中途加水容易沖淡魚(yú)湯原有的鮮味。加水后的魚(yú)湯先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣可以將魚(yú)的鮮味全部溶進(jìn)湯中。如果是想吃魚(yú)的話，則要選擇熱水燉魚(yú) 。因?yàn)闊崴粫?huì)破壞魚(yú)肉的口感和其中的營(yíng)養(yǎng)成分。
13．炒蛋加水不粘鍋
當(dāng)一盤(pán)熱騰騰的蕃茄炒蛋端上桌時(shí)，我們很少會(huì)看到其含有湯汁。雖然看著“干”，但在炒蛋的時(shí)候，可得“濕”炒。加水是在打蛋的時(shí)候，將清水和雞蛋加到一起，打均勻，接著在放入鍋中小火慢炒即可。這樣炒出來(lái)的雞蛋口感特別嫩滑蓬松，并且不容易粘鍋。
一般情況下，炒兩個(gè)雞蛋，加水20克左右比較合適。如果是煎荷包蛋，在蛋黃即將凝固之際，可以澆上一小勺涼開(kāi)水，這樣會(huì)讓煎好的荷包蛋變得又黃又嫩，色香味俱佳。

炒菜的火候與烹調(diào)
烹調(diào)技法與火候運(yùn)用密切相關(guān) 。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào) 。但根據(jù)菜肴的要求，每種烹調(diào)技法在運(yùn)用火候上也不是一成不變的。只有在烹調(diào)中綜合各種因素，才能正確地運(yùn)用好火候。下面舉三種火候的應(yīng)用實(shí)例加以說(shuō)明。