18、熬大骨湯時(shí) ， 中途切勿加冷水 ， 以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固 ， 影響營(yíng)養(yǎng)和味道 ， 最好一次加滿水或者中途加適量熱開水 。
19、煮肉時(shí) ， 如果想使湯味鮮美 ， 應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美 ， 則應(yīng)該把肉放在熱水中煮 。
【分享20個(gè)做菜小技巧 學(xué)會(huì)了你就是大廚】20、腰花切好后 ， 加少許白醋 ， 用水浸泡10分鐘 ， 腰花會(huì)發(fā)大 ， 無(wú)血水 ， 炒熟后清嫩爽口 。
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