【聰明刀工做出完美料理的訣竅 好的刀工對菜肴的作用】3. 原料經(jīng)刀工處理后，變得粗糙，特別是表面光滑的原料，易于黏漿掛糊，附著力強(qiáng)，加熱后，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鮮嫩適口;
4. 原料經(jīng)刀工處理后，能形成各種不同的形態(tài)，富于變化，能增加菜肴的品種，使菜肴豐富多彩;
5. 原料切割后，，形狀整齊美觀，誘人食欲利于消化，增加營養(yǎng);
6. 原料經(jīng)刀工處理后，能形成美麗的刀紋和形態(tài)各異的圖案，增加菜肴的風(fēng)味特色;
7. 原料經(jīng)巧妙的刀工處理后，能彌補(bǔ)其形狀不規(guī)格的缺陷，使得物盡其用，節(jié)約原料;
烹飪?nèi)魏尾穗?都很難離開刀工這道重要的工序 。
現(xiàn)在主要可以分為這十二種刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕 。
平時(shí)我們用上的最多是切、削、剁，今天介紹的就是切 。
切菜、切肉、切餅、切糕、切面條、切蔬菜等，是烹飪用的最多的刀法，看似簡單的刀工，其實(shí)里面大有學(xué)問，不同原料，需要采用不同的切法 。
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