全國各地紅燒肉的做法
上海——筍干紅燒肉
筍干燒肉一道美味家常菜，此菜筍干香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳肴 。
筍干是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素 。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生 。
材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水 。
做法：
1.筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水（沒過它2厘米為宜），大火煮開后關火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間換一次水 。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分 。
2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出 。
3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角 。大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘 。
【盤點全國各地紅燒肉的做法】4.放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋
特點：紅燒肉里加上了江浙地區(qū)生產(chǎn)的筍干，充分吸收豬肉豐潤厚重的肉香，同時又減少了豬肉油膩的口感，一舉兩得朝相輝映，果然是很有“腔調(diào)”！
湖南——毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一 。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩 。當年毛澤東喜歡吃這道菜，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉” 。
材料：五花肉300g，干辣椒4個，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個，高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精 。
做法：
1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關火 。
2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見方的肉塊 。
3.大蒜切片，干辣椒切段 。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角 。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出 。
6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化 。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色 。
8.調(diào)入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時左右 。
9.關火前調(diào)入蜂蜜和雞精即可 。
特點：毛氏紅燒肉最大的特點是不用醬油上色，肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來，給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜，的確是“要得”！
浙江——東坡肉
相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制 。東坡肉的最早發(fā)源地，是湖北黃岡 。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法 。蘇東坡曾作《食豬肉詩》云：慢著火，少著水，火候足時他自美 。每日起來打一碗，飽得自家君莫管 。
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克 。
做法：
1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈 。
2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油 。將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成 。
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