到一年腌酸菜的季節(jié)，在中國的北方的酸菜多以大白菜為主，與南方地區(qū)的酸菜不大同，北方的農村每家每戶都有一個大的缸，腌漬著滿滿的酸白菜多酸菜腌制過程中容易出現爛酸菜，甚至腐爛變質，嚴重影響酸菜的口味和品質，介紹一 。
酸菜好吃的腌制方法如下材料1白菜1棵大約2kg，鹽50g 2小辣椒 12顆 3腌漬水材料鹽15g，糖15g，涼開水500ml 4香料八角各46朵，花椒121湯匙 步驟1把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條 。
材料芥菜 酸菜腌制方法1芥菜洗干凈，放陽臺晾干2燒開水3用開水把菜燙一遍4顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子里5瓶子要提前清洗干凈，晾干，瓶子一定是不能沾油的6裝好瓶子以后把剛才用燙 。
我是山東人，以前只聽說過東北酸菜很好吃，但我從來沒有吃過，一日，買了一袋酸菜回家包水餃，吃了后感覺好美味，最重要的是別的餡的水餃剩下后越騰加熱越不好吃，但酸菜餡的水餃越騰越好吃于是萌發(fā)了自己腌制酸菜 。
腌酸菜食材白菜鹽涼白開做法步驟第一步新鮮的白菜買回家之后先放到陽臺上曬上兩天，去掉外面的老葉不要，然后如果白菜個頭太大，可以把它對半切開，如果個頭不算太大就直接整顆腌第二步然后我們來給 。
用純凈水瓶塞滿后，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好后將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來 不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶 。
腌酸菜好吃不爛竅門是不沾水不沾油沾水或者粘油容易滋生細菌，導致酸菜發(fā)霉，進而會發(fā)爛另外，氣溫高于5攝氏度時，一定要用密封罐壇制作，因為霉菌在低于5攝氏度的溫度中很難繁殖存活，而只要氣溫高于5攝氏度 。
【怎樣腌酸菜好吃】大頭菜和大白菜腌出來的酸菜口感不一樣，大頭菜會更酸一些5如果想腌的快一點，可以把大頭菜和大白菜都切成絲，再腌像現在腌菜用的那種小壇子，或者是小罐頭瓶子的話一次也腌不了幾顆菜，還是切成絲再腌比較好 。
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