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燉肉去腥味的方法的方法是比較多的，可以在燉豬肉的時候放入料酒蔥姜等煮開，也可以在里面放一個蘋果，還可以用淘米水中搓洗浸泡一段時間再燉豬肉等，這些方法都可以有效的去腥味1鍋中倒入適量的水，將豬肉放入水。
去腥通常有這幾種一是焯水法，這種方法通常是鍋里放入水，在把食材放進(jìn)去，加入料酒，花椒等，但這種去腥也只是表面上把食材的腥味給遮蓋住了，并沒有本質(zhì)上去除二是加料法，在燉，燒，煮等烹飪的過程中，用蔥姜料酒或其它香料去。
1將宰殺好的魚雞鴨等放在鹽胡椒和啤酒中浸泡1小時，可去其腥味2在烹調(diào)脂肪較多的肉或魚時，加上適量啤酒能使魚肉更加香嫩上口3炒肉片或肉絲時，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，能令其格外鮮嫩風(fēng)味尤佳。
草果的香味濃郁，主要用來提升食物的香味吃火鍋的時候，或者在麻辣燙的湯底中，常常會用到草果燉肉的時候放點草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口一般一斤肉用一顆草果即可，放過量，不光容易遮蓋住肉本身的味道。
除了生姜和蔥，還有一種常見的去腥材料就是花椒了花椒有一種特別的香氣，而且自帶麻味，所以不僅能夠蓋住腥氣，還能在一定程度上增香刺激食欲做法一般加入豬肉餡時，是將花椒用清水浸泡一段時間后，直到花椒水變的黃黃。

去腥提香材料里，蔥姜是第一位的，基本就把腥味壓下去了烹飪時間長的菜肴，腥味會有部分遺留，再給料酒和糖江淮菜系喜歡用甜酒釀，有酒有糖，用它燒制出來的豬肉菜肴格外味道淳厚然后起鍋加醋，胡椒碎，就是提香了。
因此燒制紅燒肉時可以適當(dāng)放入一些香料來達(dá)到去腥增香的效果豬肉的腥臊味主要來源于皮下腺泉體內(nèi)的血水和沒排除的代謝物質(zhì) ，通過以上辦法就能有效去除豬肉的腥臊味，使做出來的紅燒肉肥而不膩，鮮香美味。
去腥的方式如下1切成肉絲后，加入少量的料酒鹽腌制十多分鐘，可以出去腥味2事先將肉用水焯一下，可以去除血水除腥。
第二步我們就要把豬肉下到裝有冷水的鍋里面，這樣煮一煮也可以除去肉里面的腥味第三步我們就可以在鍋里面下油了，把切好的五花肉放入鍋里面過一遍，這樣即可以除去肉里面多余的油脂，又可以讓菜變得更香所以我們在做的。

將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來增香用的大量的用來壓味，君臣之道就亂了以上方法在臺灣廚師的術(shù)語叫跑活水，算是不傳之秘至于絞肉，因為不能如此處理。
放些姜一起炒能去肉的腥味，以下是黃瓜炒肉片的做法主料里脊200g黃瓜100g 輔料醬油1勺糖1勺蔥姜碎適量料酒1勺鹽2g 步驟一里脊肉切片，加入鹽胡椒粉色拉油淀粉上漿腌制20分鐘步驟二黃瓜。
有些沸點低而不呈堿性的腥味物質(zhì) ，不能采用中和法去腥時，可利用酒精乙醇對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚肉類中的醛酮含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味同時乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng) ，生成香氣物質(zhì) 。