在炎炎夏日，綠豆湯是老百姓常喝的消暑飲品 。綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)、多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，不僅能清熱、消暑，還有利尿和平穩(wěn)血壓的作用，所以，在夏天喝些綠豆湯或綠豆粥對(duì)身體有益 。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)了解一下 。
功效主治
清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫 。主治暑熱煩渴，濕熱泄瀉，水腫腹脹，瘡瘍腫毒，丹毒癤腫，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者 。
清熱
綠豆的清熱之力在皮，所以說(shuō)為了清熱，煮綠豆湯時(shí)不要久煮 。這樣熬出來(lái)的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈 。喝的時(shí)候也沒(méi)必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的清熱功效 。
解毒
綠豆的解毒之功在內(nèi)，所以說(shuō)為了解毒，煮綠豆湯時(shí)最好把綠豆煮爛 。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng) 。
消暑
綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克，水煎服用 。
促進(jìn)代謝
綠豆的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對(duì)人類和動(dòng)物的生理代謝活動(dòng)具有重要的促進(jìn)作用 。在煮綠豆湯的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)哪怕是同一袋綠豆，煮出來(lái)的湯顏色也可能不一樣，有時(shí)是綠色的，有時(shí)是紅色的，這是怎么回事呢？
原來(lái)，這和綠豆中的一種營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān) 。
綠豆含多酚類物質(zhì)，有抗氧化的功效，多酚類物質(zhì)比較敏感，如果它接觸空氣中的氧氣，在高溫加熱的情況下，會(huì)氧化變色 。所以，做綠豆湯的時(shí)候，如果蓋著蓋子，煮的時(shí)間不長(zhǎng)，湯是綠色的 。如果把鍋蓋打開(kāi)，煮的時(shí)間變長(zhǎng)，多酚類物質(zhì)就會(huì)被氧化，綠豆湯就會(huì)呈紅色 。
那么，綠豆湯喝綠色的還是紅色的好？
從解暑、清熱的角度來(lái)說(shuō)，綠色的綠豆湯效果可能是最好的，因?yàn)榫G豆皮中的多酚類物質(zhì)可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚類物質(zhì)對(duì)于溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用 。當(dāng)然不是說(shuō)煮成紅色不能喝了，照樣能喝，只是從獲得多酚、利尿的角度來(lái)看，煮成綠色效果更好一點(diǎn) 。
也就是說(shuō)，如果想要解暑，綠豆湯煮10分鐘即可飲用；如果想要吃綠豆沙，就需要煮30-60分鐘，把綠豆煮開(kāi)花 。
此外，還要提醒大家，煮綠豆湯的時(shí)候不要用鐵鍋，否則會(huì)加速綠豆中多酚類物質(zhì)的破壞，用砂鍋煮效果較好 。
煮綠豆湯時(shí)也不要加糖，如果一定要加，可以在煮熟以后加少量冰糖調(diào)味 。
在飲用上，不要用綠豆湯代替正餐或飲水，在自覺(jué)無(wú)不適的前提下，可以自己控制飲用量，最好放在兩餐之間做加餐，常溫飲用，盡量少喝或不喝冷藏過(guò)的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等不適 。
綠豆湯總的來(lái)說(shuō)是安全的，老少皆宜，如果胃腸道比較虛弱，喝了綠豆湯，出現(xiàn)腹痛、腹瀉的情況，停飲即可 。
綠豆湯飲食譜
薏仁綠豆
原料:綠豆，薏仁米，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條，白糖，糖水蓮子，金絲蜜棗，糖桂花，玫瑰花 。制作:先將綠豆揀凈，然后用水淘凈，放入盆內(nèi)，上籠用旺火蒸大概30分鐘，至綠豆蒸酥為止 。薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時(shí)蒸煮 。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份 。最后，將鍋置于中火上，加入開(kāi)水1200克燒沸，將蒸酥以后的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可 。
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