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火鍋是冬季家庭聚餐的寵兒 在家健康吃火鍋的妙招( 二 )

生活常識(shí)生活知識(shí)


火鍋是冬季家庭聚餐的寵兒 在家健康吃火鍋的妙招


素菜，是肉的三倍
很多人在家吃火鍋是“有啥涮啥”，蔬菜種類寥寥無(wú)幾，總量不足 。左小霞建議，吃火鍋要充分發(fā)揮水煮的優(yōu)勢(shì)，多涮一些素菜，與葷菜比例約為3:1，種類盡量豐富些，注意均衡搭配，可包含綠葉菜類、根莖類、菌菇類、海藻類、豆制品等 。
菠菜、白菜、茼蒿等綠葉類蔬菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物化學(xué)素，都是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，并且熱量很低，多吃有益健康，但不建議在辣鍋中煮；蘿卜富含糖化酵素、芥子油和膳食纖維，有助促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，分解淀粉和脂肪，具有消食解膩的作用；蓮藕含有鞣質(zhì)、黏液蛋白和膳食纖維，能增進(jìn)食欲、去油解膩，還可以與肉食溫涼互補(bǔ)，非常適合涮火鍋；筍類富含B族維生素，低脂、低糖、多纖維，有助消化、防便秘，但胃腸疾病患者最好少吃；蘑菇有“植物肉”的美譽(yù)，除了蛋白質(zhì)含量豐富外，它還包含大量維生素和礦物質(zhì)、菌多糖，口感較其他蔬菜嫩滑細(xì)膩且能提高免疫力，而豆制品含豐富的鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，兩者都是不喜肉食的人吃火鍋時(shí)的“最佳選項(xiàng)” 。
多數(shù)人吃火鍋喜歡先下肉或海鮮，等湯底“鮮”了再煮菜 。但這樣很容易造成肉類攝入過(guò)多，占用了素菜的份額，不妨調(diào)換下順序或同煮同吃，不僅能“柔和”地調(diào)動(dòng)起胃腸工作，還能為素菜“留肚子” 。
火鍋是冬季家庭聚餐的寵兒 在家健康吃火鍋的妙招


主食，首選薯類雜糧
吃火鍋的時(shí)候，主食要么被忽略，要么最后煮面條吃 。左小霞表示，如果不吃淀粉類食物，營(yíng)養(yǎng)就不夠均衡；最后煮面條，則會(huì)把湯底中溶解的油脂、嘌呤、亞硝酸鹽等一同吃進(jìn)肚子，加重胃腸、肝腎負(fù)擔(dān) 。
建議火鍋吃到一半時(shí)煮些雜糧面條或吃幾口雜糧飯，既保證了碳水化合物的攝入，又能保護(hù)腸胃 。還可以選擇土豆、芋頭、山藥、紅薯等薯類食材，稍微燙一下爽脆可口，煮久一點(diǎn)則軟糯入味 。它們幾乎不含脂肪，并且淀粉含量豐富，易產(chǎn)生飽腹感，有助控制食量，進(jìn)而減少葷菜攝入；薯類中豐富的膳食纖維能夠潤(rùn)腸通便，減少身體對(duì)脂肪和膽固醇的吸收；“高鉀低鈉”的特點(diǎn)，使土豆、紅薯等比精米白面更有益心血管健康 。
飲料，避免甜和涼
在熱鬧的火鍋席上，少不了推杯換盞，一大口冰爽的啤酒或汽水下肚，油膩熱辣似乎“一掃而空” 。不過(guò)提醒，一冷一熱交替會(huì)強(qiáng)烈刺激胃部，甚至導(dǎo)致胃痙攣；火鍋中常涮的海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、菌菇等嘌呤含量都比較高，大量飲用啤酒會(huì)造成尿酸在血液中沉積，易引發(fā)痛風(fēng)，其中的酒精還會(huì)破壞胃表面的黏液保護(hù)層，加重胃腸不適；汽水中的糖含量往往較高，很容易讓一頓火鍋的熱量“黃燈”轉(zhuǎn)“紅燈” 。
解渴、解膩、解辣其實(shí)并不難，家中最“樸素”的常溫白水就能搞定，如果覺(jué)得白水乏味，可加些檸檬片或綠茶 。有條件的還可用烏梅、山楂干、甘草、陳皮等自制酸梅湯，酸甜可口，能促進(jìn)消化液分泌，健脾開胃 。此外，無(wú)糖或低糖牛奶、酸奶和豆?jié){等植物蛋白飲料有利于保護(hù)胃黏膜，也是火鍋好搭檔 。若實(shí)在想喝冰的，最好小口慢飲，嘴里多含一會(huì)兒，盡量拉開與熱食攝入的時(shí)間間隔 。

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