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【火鍋是冬季家庭聚餐的寵兒在家健康吃火鍋的妙招】不管是冰天雪地的北方，還是在濕冷入骨的南方，火鍋都是冬季家庭聚餐的寵兒。在熱騰騰的鍋氣中，三五親友圍爐而坐，守著“咕嘟咕嘟”翻滾的一鍋美食，“各取腹所需，各吃口所長”，溫馨又幸福。唯獨讓人“掃興”的是，火鍋常常和“不健康”掛鉤，讓人心中不太痛快。事實上，只要注意以下幾方面，美味與健康就能兼顧。下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！

湯底，少油少鹽
火鍋最遭人詬病的就是高油高鹽。時下餐飲業(yè)最熱門的幾類火鍋中，川渝系火鍋紅油滾滾，偏重咸香麻辣；云貴系火鍋以酸爽鮮美為賣點，但為了迎合大眾口味，湯底含鹽量也不??；即便以清淡聞名的粵式火鍋，也要蘸著沙茶醬吃，其中就隱藏著很多鹽分。事實上，相比煎、炸、燒、烤等烹飪方式，用水將食材煮熟的做法更有利于保留營養(yǎng)素。因此，火鍋本身是一種健康吃法，只要選對鍋底和蘸料，一頓營養(yǎng)健康的火鍋就成功一半了。
在外吃火鍋很難控制湯底中的油和鹽，一頓下來容易超標，但在家吃就可以輕松地規(guī)避掉這些問題。最好選用清湯鍋底，做起來十分省事：在清水中加入蔥段、姜片、紅棗、枸杞、紫菜、蝦皮等，喜歡鮮味的可以再加些菌菇。覺得清湯鍋底口味太淡的人，也可以用番茄或番茄醬熬制鍋底，但應(yīng)注意不要額外加鹽。左小霞提醒，這類湯底雖然本身很清淡，但煮了各種食材后，飽和脂肪酸、嘌呤等的含量大大增加，不適合飲用，患有痛風或高尿酸血癥的人更要避免。購買成品火鍋底料，建議少放清油包，或盡量將凝固的牛油摳除后再使用；煮食材前最好先撇掉上面的浮油和辣椒；吃火鍋時要隨時添湯，以免水分減少導(dǎo)致鹽分濃縮。
蘸料方面，不論是以韭菜花、腐乳、麻醬為主的“北方組合”，還是蠔油、香油、蒜蓉混合而成的“川渝方陣”，脂肪和鹽的含量都不容小視。左小霞建議用姜末、蒜蓉、香菜等調(diào)以香醋和少量醬油，愛吃辣的人可以適當加些小米辣，既能保證蘸料足夠有味道，姜蒜又能起到促進胃液分泌、抑菌抗病毒的作用。

葷菜，人造肉丸要慎選
葷菜常常被當作火鍋的“重頭戲”，肥牛、肥羊、午餐肉或各類丸子總要點上幾大盤才過癮。然而，正是人們對其過度偏愛，導(dǎo)致火鍋變得不夠健康。
肥牛、肥羊等肉類飽和脂肪酸含量高，肥腸、腦花等膽固醇、嘌呤含量驚人，過多食用不僅容易長胖，還不利于心腦血管健康；午餐肉、香腸和魚丸、牛肉丸等火鍋丸本身就含有大量肥肉或淀粉，加工過程中又添加了不少鹽，營養(yǎng)價值低，不建議多吃；市場上的毛肚、百葉、黃喉等內(nèi)臟類葷菜，存在用火堿和甲醛“美化”過的風險，可能傷害神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng) 。建議葷菜最好選擇瘦一點的牛羊肉，人均控制在2兩以內(nèi)，也可以用魚蝦貝蟹代替部分牛羊肉，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)攝入的同時又降低了能量。需要注意的是，由于羊肉成本較高、產(chǎn)量較低，市面上有些“羊肉卷”雖然看起來肥肉少，實際上是混入較便宜的鴨肉壓制而成。除了購買時留心看配料表，還應(yīng)注意色澤、紋理等性狀：真羊肉的肉質(zhì)細膩，紅白相間呈“大理石”紋狀，解凍后肉質(zhì)雖軟但不散，下鍋后縮水不太明顯；壓制的羊肉質(zhì)地較粗糙，紅白相間條紋不明顯或條紋較粗，涮后收縮明顯甚至碎掉。
提醒，葷菜一定要煮熟煮透，不可貪圖鮮嫩稍燙一下就撈出來。肉類、海鮮等可能帶有寄生蟲卵或致病菌，短短幾秒鐘很難被燙死，易引起胃腸道疾病。此外，夾盛生食的餐具要與熟食區(qū)分開，以免生熟交叉污染。