宋代斗茶 ， 除比試茶湯的色澤之外 ， 還要比試沫餑的多少和停留在懷盞內(nèi)壁時(shí)間的長短而“以水痕先者為負(fù) ， 耐久者為勝”應(yīng)當(dāng)指出的是 ， 點(diǎn)茶既以茶粉為原料 ， 那么 ， 人們?cè)陲嬘脮r(shí)必然連茶粉帶水一起喝下這與今天的飲茶 。
斗茶以水痕晚出為勝 ， 早出為負(fù)斗茶令 斗茶令 ， 即古人在斗茶時(shí)行茶令行茶令所舉故事及吟詩作賦 ， 皆與茶有關(guān)茶令如同酒令 ， 用以助興增趣茶百戲 茶百戲 ， 又稱湯戲或分茶 ， 是宋代流行的一種茶道即將煮好的茶 。
因?yàn)樗未菢O講究茶道的時(shí)代 ， 上起皇帝 ， 下至士大夫 ， 無不好此宋徽宗趙佶撰大觀茶論 ， 蔡襄撰茶錄 ， 黃儒撰品茶要錄 ， 一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣 ， 宋代斗茶之風(fēng)極盛決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn) ， 主要有兩 。
3怎么斗茶 斗茶品二人或多人共斗 ， 主要是兩方面一是湯色 ， 即茶水的顏色“茶色貴白” ， “以青白勝黃白”蔡襄茶錄二是湯花 ， 即指湯面泛起的泡沫決定湯花的優(yōu)劣有兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)第一是湯花的色澤 ， 湯花 。
喝茶的方式上 ， 現(xiàn)代人喝茶的方式就是把茶葉放在茶壺和茶杯里泡著喝 ， 而古人多用煎煮的方法宋朝人飲茶的方式為點(diǎn)茶決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn) ， 主要有兩方面一是湯色即茶水的顏色一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上 ， 青白灰白 。
點(diǎn)茶法也是宋代斗茶時(shí)所采用的方法斗茶實(shí)際上就是茶藝比賽 ， 通常是二三人或三五知己聚在一起 ， 煎水點(diǎn)茶 ， 互相評(píng)審 ， 看誰的點(diǎn)茶技藝更高明 ， 點(diǎn)出的茶色香味都比別人更佳還有兩條具體標(biāo)準(zhǔn) ， 一是斗色 ， 看誰的茶湯 。
斗茶 ， 又叫“斗茗”“茗戰(zhàn)” ， 它是古時(shí)有錢有閑文化的一種“雅玩”何謂斗茶斗茶 ， 即比賽茶的好壞之意 ， 是惠州傳統(tǒng)民間風(fēng)俗之一斗茶始于唐代 ， 據(jù)考創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)每年春季是新茶制成后 。
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