蕎頭制作是屬于濕態(tài)乳酸發(fā)酵制品，根據(jù)制品口味不同，分為咸酸芥頭和甜酸蕎頭兩種，現(xiàn)介紹甜酸蕎頭制作方法如下1選料制作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨(dú)頭而肥壯的作為原料用清水淘洗幾次 。
1食材瘦肉250克酸蕎頭100克姜蓉適量姜絲適量生抽1小勺料酒適量2把豬肉切成薄片，加適量的鹽姜蓉生抽料酒腌制十幾分鐘3酸蕎頭是自己腌制的，甜酸適度4熱鍋下油，放姜絲進(jìn)去爆出味來(lái) 。
1第一步把準(zhǔn)備好的蕎頭根部和上部分苗剪掉2然后把豆角和蕎頭放容器里，加面粉搓洗3洗干凈撈出曬180分鐘4壇子里放入鹽，白糖，水，攪拌均勻5然后壇子放入白酒，蕎頭，豆角，密封20天后打開(kāi)，這樣就完成 。
第一步選料腌制酸蕎頭一般是采用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨(dú)頭而肥壯的作為原料也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的第二步淘洗把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi) 。
蕎頭還有一定的藥用保健價(jià)值，酸蕎頭屬于泡菜的一種，下面我告訴大家怎么腌制蕎頭好吃又脆，歡迎參考腌制蕎頭好吃又脆的方法一主料新鮮蕎頭1斤 白醋150ml 做法1到菜市場(chǎng)上采購(gòu)大小均勻，新鮮結(jié)實(shí)的蕎頭若干，去掉 。
【酸蕎頭的腌制做法】制做的方法將蕎頭清洗干凈，放入鹽水中浸泡7天，撈出后控干，再同其它配料一起裝入容器或小壇子中密封20天后即腌制好了用這個(gè)方法腌制的蕎頭口感甜中有酸脆嫩無(wú)渣一腌制的口味有很多種，如咸蕎頭甜酸 。
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