【如何判斷蛋糕新鮮】主要看蛋糕的含水量和表面的新鮮度，如果表面干裂或起霉點肯定不行了 。
1看面包皮新鮮的面包會有一層完整光滑的表皮如果面包皮有破損，就代表面包已經(jīng)被很多人碰過，放在店里有好一段時間了2看面包上是否有霉點霉的顏色也是多種多樣的，有白色綠色紅色橙色或黃色最常見的 。
望聞問切，望，眼睛觀看是否新鮮，有沒有變色，聞，用鼻子聞是不是有異味，問，問下師傅什么時候生產(chǎn)的，切，直接切開看看里面是不是新鮮有這幾點應(yīng)該可以判斷了 。
2盡量買不含有酥皮的蛋糕酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養(yǎng)價值非常低在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會好一些，因為至少奶酪中還含有大量的鈣維生素ADB族 。
蛋糕組織有空洞泡打粉太多面糊太干底火太大表皮太厚，有點白烘烤爐溫太低，時間太長糖水或水量不夠進(jìn)入面火太大，表皮成形早打發(fā)時間短，糖未打化蛋糕體積不大蛋攪拌不夠，雞蛋不新鮮面粉筋力太 。
一個好的蛋糕從外觀上看應(yīng)該是很綿密，沒有大的空隙或汽泡的而且外表顏色均勻，如果不均勻說明添加的色素沒有調(diào)勻?qū)⒌案饪v切就可以看到蛋糕從上至下的綿密程度都是一樣的，且顏色均一在品嘗過程中，馬博士提到好的 。
剛剛買回來的蛋糕就是新鮮蛋糕1看蛋糕的表面的奶油 有色澤的 光亮的 就是新鮮的2要是蛋糕上有奶油花，一般是粉色玫瑰居多或者紅花 反正 顏色很多，要是奶油花的顏色滲入奶油里 就是像一張紙不小心 掉一點水 。
新出的蛋糕色澤鮮艷，奶油濕潤柔軟陳蛋糕色澤暗淡奶油有一層比較硬的外殼，并且相對干燥可以讓蛋糕房當(dāng)面做呀~不過大的蛋糕房一般不會以陳充新的 。
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