腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)濃度約為20%待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。
腌制方法之一1將鴨蛋洗凈晾干，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘目的是殺菌消毒2二十分鐘后，在醋里將鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋扎緊密封外層最好再套一層黑色塑 。
家庭腌制咸鴨蛋時，最簡單的方法為鹽水漬浸其方法為選擇新鮮鴨蛋，將其外表刷洗干凈后晾干，另備一只大小適宜的壇或甕等容器，將其洗凈晾干后，一一碼放入準備好的鴨蛋蛋的大頭向上小頭向下再按每斤500克水 。
制作方法是先把新鮮鴨蛋刷干凈了，在布上晾干，盡量使鴨蛋完全晾干，但不要放在高溫附近，因為蛋殼可能會開裂接著把鹽倒在干盤子上，把酒倒進一個干碗里，酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感，所以最好使用55度65度的高度酒 。
自制咸蛋#248材料鹽水泡腌法開水500克，粗鹽180克，高度白酒20克 #248材料裹鹽腌法粗鹽適量，高度白酒半碗 #248份量20個 制作步驟1雞蛋清洗干凈，充分晾干2玻璃容器里盛約500克開水 。
【家庭自制咸鴨蛋怎么腌制】腌制咸雞蛋的最簡單方法用料雞蛋60個精鹽200g高度白酒適量裝蛋容器1個保鮮膜適量步驟1選出完好無損的雞蛋，用流動的自來水洗凈晾干備用2將裝蛋的容器洗凈，用開水燙過或用酒精消毒后曬干備用3將 。
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