【如何控制發(fā)酵時(shí)間】
1、延后加鹽法：鹽具有增強(qiáng)面筋的作用，提早加入，會(huì)增加攪拌時(shí)間，增加攪拌摩擦?xí)r的溫度，所以鹽在添加的時(shí)候應(yīng)該在與油脂一起加入，即面筋攪拌到6成加油脂的時(shí)候與鹽一起加入，這樣會(huì)減少攪拌的時(shí)間，起到降低面團(tuán)溫度的作用；
2、使用冰水：降低面團(tuán)溫度的最佳原料，就是水，所以，一般夏天都是使用冰水來攪拌，即在水里面加上冰塊使水降溫或者是把水放冰箱里面成冰后再使用；
3、雞蛋降溫：雞蛋或是別的液體材料，都可以放冷藏里面，使其溫度降低后，再加入面團(tuán)里面即可 。
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