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1、這個(gè)就是山西這邊腌酸菜的方法，全程沒有加一粒鹽，讓它自然發(fā)酵變酸7天后就可以吃到酸菜了，腌好后酸菜最上面的一層會(huì)壞掉，把壞掉的那層挖出來倒掉就行我家腌的這么一大甕酸菜，總共用了大概有120多斤的芥菜，能。
【山西酸菜的腌制方法】2、1，把芥菜去蒂，并清洗干凈，稍微控干水分便可，放在一旁備用2，準(zhǔn)備腌菜缸或者玻璃缸或者陶瓷用來腌菜一定要清洗干凈，擦干水分放在陽光下暴曬殺菌或者用熱水燙過，總之不能有一滴生水，放在一旁備用3，準(zhǔn)備一大鍋。
3、步驟非常簡(jiǎn)單用料大白菜，要把黃葉和爛葉去掉，白菜別洗，吃的時(shí)候洗干凈鹽，涼水，我腌制的少，用的涼白開，大量腌制用涼水即可取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，壇子都可以，我家用的是小咸菜缸，無論什么容器。
4、方法一1早上去市場(chǎng)上買了100多斤帶葉子的芥菜，山西這邊腌酸菜是用的芥菜或者青蘿卜而東北那邊用的是大白菜先把芥菜疙瘩和芥菜葉子分別切開，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干凈把葉子也清洗干凈，把里面的黃葉子擇。
5、“酸菜”淹的時(shí)候需要放水的，具體做法如下需要準(zhǔn)備食材的明細(xì)芥菜 6棵清水適量南姜粉少許鹽2大勺將新鮮芥菜洗干凈，一分為二份，另一份備用鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下將燙好的芥菜。
6、1去市場(chǎng)上買帶葉子的芥菜，腌酸菜是用的芥菜或者青蘿卜而東北那邊用的是大白菜2先把芥菜疙瘩和芥菜葉子分別切開，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干凈把葉子也清洗干凈，把里面的黃葉子擇出來不要3然后用擦絲器。
7、2準(zhǔn)備好一個(gè)小甕和小于甕口的石頭注意要清洗干凈3開始放切好的芥菜條和芥菜葉子撒一層芥菜條和芥菜葉子，就要鋪一層鹽，所以要做好一小翁酸菜，需要些鹽并且要用石頭壓瓷實(shí)了，壓緊了往里面澆上開水，漫。
8、你好，這是制作方法主料準(zhǔn)備大芥菜5000g 輔料粗海鹽適量做法1準(zhǔn)備把泡菜用的瓶子洗凈，然后用開水涮一下，接著曬干備用2大芥菜買回來后，把上面的泥土抖干凈，不用清洗3然后分割成小片，晾起來內(nèi)芯。

9、冬天正是腌酸菜的季節(jié)，說到腌酸菜，全國各地做法都不一樣，比如東北的酸菜，四川的酸菜，陜西的漿水菜今天給大家分享山西運(yùn)城這邊的腌酸菜的一種方法，我去年分享過一期腌酸菜的方法，是用面湯水泡的酸菜，腌好的酸菜水水。
10、首先，東北酸菜有兩種，一種是用大白菜腌的，一種是用大頭菜圓白菜腌的接下來，我來說一下，我們東北人到底是怎么腌酸菜的1我們腌菜基本都會(huì)在霜降前后腌這個(gè)時(shí)候腌一是為了給冬天囤菜，二是天氣也涼了，菜。

11、2準(zhǔn)備好一個(gè)小甕和小于甕口的石頭注意要清洗干凈3開始放切好的芥菜條和芥菜葉子撒一層芥菜條和芥菜葉子，就要鋪一層鹽，所以要做好一小翁酸菜，需要些鹽并且要用石頭壓瓷實(shí)了，壓緊了往里面澆上開水。
12、最后總結(jié)酸白菜的腌制方法不下十幾種，可以說是百家百味今天教大家的是我父母的做法，我認(rèn)為是全世界上最好吃的酸菜按照這個(gè)方法，腌好的酸菜放一年都不會(huì)壞，而且越陳越香您還等什么，趕緊試試吧腌酸菜芥菜。
13、將需要安置的酸菜洗凈晾干，然后均勻的撒上鹽，攪拌均勻，在等一段時(shí)間以后再把水分濾出，然后奔上佐料花椒雞精，麻椒油這樣爛安出來的酸菜非常好吃。
14、2起鍋加足量清水燒開，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微軟發(fā)綠撈出白菜焯水可以更快讓酸菜腌制到位，菜梗較硬所以先燙，但整體不能太軟3放入洗凈晾干的大缸內(nèi)，一層白菜加一層粗鹽的壓實(shí)擺放，用。