一斤雞爪需要放10克左右食用堿 。在制作雞爪的時(shí)候，通常會加入食用堿等材料使雞爪泡發(fā)，因?yàn)槭袌錾系碾u爪買回家的時(shí)候都比較瘦小，這樣制作出來不僅賣相不好，而且吃起來口感不好 。所以大家在烹飪雞爪的時(shí)候都要記得先泡發(fā) 。
食用堿是固態(tài)的，顏色很白，溶于水的速度是非常的快，這是一種肉類嫩化劑，能讓干貨迅速的漲發(fā)，還能軟化纖維，食用堿雖然沒有營養(yǎng)，但是堿水是電解質(zhì)，它會讓食品里面的蛋白質(zhì)分子吸水能力變強(qiáng)，能讓原料的漲發(fā)速度變快 。
不過在使用食用堿泡發(fā)雞爪的時(shí)候，需要掌握好用堿數(shù)量、方法和時(shí)間，以防食物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質(zhì)；還要注意，雞爪是不可以放在堿液里面浸泡的，浸泡之后雞爪皮會爛，把雞爪放在堿液里反復(fù)攪洗幾次就可以了 。
食用堿不僅可以用于泡發(fā)雞爪，還可以用于肉類腌制，這樣可以打碎肉類的粗纖維，讓肉質(zhì)更加軟嫩，食用堿用在面條、面包和饅頭里，可以去除面團(tuán)的酸味 。不過食用堿如果使用劑量過大就會對人體產(chǎn)生危害，堿吃得過多，對胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈刺激作用，可使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀 。
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