15、即可加入生抽老抽，鹽，味精等調味品，糖也是必放的，大火收汁即可盛出，非常鮮美的紅燒扁魚就做好了清蒸扁魚，這種做法工藝就比較簡單了，在扁魚洗干凈之后，同樣在扁魚身上劃幾刀入味，放入盆中，上方撒入鹽，雞精，豬油 。
16、武昌魚讓商販殺死刮鱗，取出內臟，回家沖洗干凈在魚的表面切出花刀，摸上少許鹽，將蔥姜切絲放在魚肚里，加料酒浸泡10分鐘后，將魚放在盤中倒入適量蒸魚豉油蒸鍋中加水燒開，將魚放入，隔水蒸制10分鐘取出魚加香菜及 。
【潮汕清蒸扁魚的做法】17、剖腹去內臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈3在魚身脊背部位直刮十字花刀，將魚擺在深盤上，將熟火腿片生筍片水發香菇板油丁放在魚身上，加入鹽料酒姜片放入蒸籠用大火蒸十分鐘即可 。
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