1、用料 主料 鳙魚1000克 酸菜100克 泡椒50克 輔料 蠔油 1茶匙 干辣椒 15克 花椒 15克 大蔥 2根 老姜 1塊 大蒜 3瓣 胡椒粉 1茶匙 料酒 1茶匙 酸菜魚的做法 1花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中；2黑魚酸菜魚做法第一步先把黑魚去細(xì)鱗后，用剪刀剪掉魚鰭尾不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對(duì)開然后魚體部分切成大約78公分的一段，處理掉魚肚每段魚體中間切開，割下；4將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒2茶匙淀粉和12個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了1酸菜泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊2將酸菜中的水分用手攥；步驟二將黑魚切成肉片步驟三魚骨頭切成塊步驟四準(zhǔn)備輔料步驟五切成丁或片步驟六鍋內(nèi)放水燒開放入白酸菜燒開步驟七放入蒜米，魚骨頭繼續(xù)燒3分鐘步驟八放入魚片，放適量鹽步驟九燒開放入胡椒 。
2、1把黑魚洗凈，分割出魚肉和魚骨，把魚肉打成片狀，加入一點(diǎn)鹽，把酸菜洗凈，切成長條備用2西紅柿洗凈，切成小塊小塊的備用，生姜洗凈，切成小片片狀，選一口干凈的鍋，放入植物油油溫170度時(shí)下入姜片3把西紅柿；方法二 怎么做酸菜魚 所需材料材料酸菜草魚 配料山辣椒姜蔥大蒜干辣椒花椒邳縣豆瓣芝麻 調(diào)味料胡椒粉鹽色拉油生粉 烹飪過程準(zhǔn)備階段 1 一般用草魚或者黑魚為佳2 洗魚，注意洗凈；酸菜魚圖片 黑魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克 制作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火；1把材料準(zhǔn)備好，如圖所示，墨魚，酸菜，西紅柿2把黑魚洗凈，分割出魚肉和魚骨3把魚肉打成片狀，加入一點(diǎn)鹽4把酸菜洗凈，切成長條備用5西紅柿洗凈，切成小塊小塊的備用6生姜洗凈，切成小片片狀7；1做酸菜魚用黑魚好，黑魚刺少除了大骨身其他沒有刺，肉多，所含蛋白質(zhì)比較高，特別適合家里有老人和小孩的2原料黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料 。
3、1處理魚肉把肚子這里的刺去掉后，從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度2魚肉片撒上鹽搓后清水沖洗，如此操作2次，目的讓魚肉更緊清洗更干凈3咸菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分4魚肉洗干凈后瀝干 。
4、1魚洗凈去頭下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片2把魚肢解好3魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉4魚頭魚骨洗凈血污備用最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵但是很多飯店；1把黑魚洗凈，分割出魚肉和魚骨2把魚肉打成片狀，加入一點(diǎn)鹽3把酸菜洗凈，切成長條備用4西紅柿洗凈，切成小塊小塊的備用5生姜洗凈，切成小片片狀6把西紅柿下入鍋里，讓西紅柿的汁水出來7把；1把黑魚洗凈，分割出魚肉和魚骨2把魚肉打成片狀，加入一點(diǎn)鹽3把酸菜切塊，熱鍋放油爆香蔥，姜，蒜，下鍋炒泡椒，酸菜，放鹽調(diào)味4放水，開鍋水滾先放魚頭，魚尾，魚排骨最后放魚片，魚片一燙就熟了5；1黑魚一條請(qǐng)店家宰殺，斜切魚片，清洗干凈，放入一個(gè)雞蛋清，生姜絲，料酒，生抽，鹽，腌制20分鐘2魚骨和魚頭魚尾單獨(dú)放入步驟1的調(diào)味料腌制20分鐘3袋裝酸菜魚調(diào)料一袋備用4腌魚同時(shí)，將大蒜切片，生姜切絲；5金針菇也洗凈放邊上，接下來開始起油鍋6半碗食用油大火燒熱，下辣椒碎一部分香蔥爆香，下魚頭魚骨煎炸至黃色，撈出7半塊濃縮雞湯丟熱水里融化8油鍋撈出魚后下酸菜咸菜炒熟9加入雞湯水，水；酸菜魚的做法 先處理魚，將魚片成魚片片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒2茶匙淀粉和12個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘原料草魚1只鯰魚黑魚等都行約1斤半酸菜泡青菜100克野山椒 。
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