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1、做法一鹵味雞爪先將雞爪用水清洗干凈，去除一些臟的部分將雞爪放鍋里，加水加料酒煮沸將這道水倒掉不用，重新將雞爪清洗干凈，放入鍋中加入鹵料五香粉姜片蔥辣椒段花椒粉開火煮沸后，大火轉(zhuǎn)小火煮半。
2、做法1 把買來(lái)的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味2 用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈3準(zhǔn)備花椒八角冰糖桂皮陳皮肉蔻香葉蔥姜蒜紅辣椒等配料。

3、制作方法1香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松將八角山奈花椒白豆蔻陳皮香葉白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢 2將香料袋蔥結(jié)姜塊水酒白醬油精鹽味精骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可以上配方適宜于鹵制。
4、熏醬熟食的做法如下所示所需的材料有豬脊椎生姜蔥八角花椒肉桂香葉紹興酒醬油油炸糖白糖黑豆醬精鹽雞精1將大豬的脊椎稍稍洗凈，放入一個(gè)大盆中裝滿水，浸泡約6－12小時(shí)，在中間換水。
5、1精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開整個(gè)也行，入沸水鍋中煮1015分鐘后撈出冷卻2蒜剁碎，山海椒剁碎，備用3開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻4取老壇泡菜水約與開水等量，倒入盛開水容器。
6、做法將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽料酒醬油，過(guò)油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽4鍋燒雞材料雞肉湯蔥段姜塊蒜片鹽料酒醬油。
7、做法1牛腱肉洗凈，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了撈出肉塊瀝干水分2將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過(guò)肉面，放入醬油黃醬鹽。
8、做法燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃特點(diǎn)保持了雞肉的鮮美原汁原味 2干炸雞材料雞鹽料酒味精蔥姜絲蛋團(tuán)粉水油花椒鹽。
9、鹵咸豬頭肉準(zhǔn)備用料咸豬頭肉1200g芝麻油適量冰糖適量老抽適量姜適量蔥適量八角適量料酒適量紅棗適量香葉適量 1咸豬頭肉解凍，2放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂凈3炒鍋放入大半鍋清水。
10、1將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約612小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)2將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊拍破，蔥數(shù)根打結(jié) 。
11、由于市場(chǎng)上某些食品不安全，自己可以試著做些自己喜歡吃的菜老北京美食醬豬蹄子原料豬蹄花椒大料小茴香香葉干辣椒桂皮草果陳皮蔥姜紹酒鹽糖胡椒粉做法1豬蹄用涼水下鍋焯出血。
12、食譜雞的41種吃法和做法 1白斬雞材料土雞調(diào)料蔥沙姜生抽做法燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃特點(diǎn)保持了雞肉的鮮美。
13、材料豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2湯匙30ml，老抽1湯匙15ml，料酒2湯匙30ml，鹽2湯匙30克，八角3個(gè)，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個(gè) 做法 1豬肘。
14、原料鴨頭1000克脾縣豆瓣醬八角草果甘草丁香桂皮小茴香香葉干辣椒3個(gè)花椒粒20粒麻椒20粒老抽生抽蠔油鹽糖姜片蒜片高湯做法1鍋內(nèi)下油中火燒到熱2加入干辣椒，花椒粒。