1、蛋黃酥沒有液體或半液體狀就算是熟了 。
2、具體做法和用料：油皮部分：中筋面粉150克、豬油53克、糖20克、水60克 。油酥部分：低筋面粉120克、豬油60克 。內(nèi)餡：紅豆沙60克、咸蛋黃20克 。裝飾：黑芝麻5克 。
3、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右 。
4、把油酥材料混合均勻 。蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右 。把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去 。
5、油皮面團與酥皮面團均分16份 。
【怎么看蛋黃酥熟了沒有 怎么看蛋黃酥熟沒熟】6、取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置 。
7、將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘 。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘 。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄 。
9、豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上 。
10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色即可 。
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