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火候嚴(yán)謹(jǐn)鮮香脆嫩注重火功，尤其是爆分為油爆鹽爆醬爆芫爆蔥爆等，充分體現(xiàn)魯菜在用火上的功夫精于制湯注重用湯魯菜以湯為百鮮之源，講究清湯奶湯的調(diào)制，取其清鮮注重質(zhì)量風(fēng)格樸實(shí)受孔子。
魯菜選料考究，刀工精細(xì)，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，火候嚴(yán)謹(jǐn)，強(qiáng)調(diào)鮮香脆嫩大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風(fēng)味與全方面面食是絕配，因此在我國(guó)以發(fā)面面食為主食的地區(qū)廣為流行高檔菜離不開奶湯清湯優(yōu)質(zhì)食材與上佳。

德州扒雞的特點(diǎn)形色兼優(yōu)五香脫骨肉嫩味純清淡高雅味透骨髓鮮奇滋補(bǔ)造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。
魯菜以蔥為基本的調(diào)味料，做魯菜的話要必備上好的大蔥魯菜以咸鮮為本，調(diào)味純正，原汁原味，對(duì)湯的烹制也十分考山東地理位置正好處于黃河下游，氣候溫和，這也對(duì)魯菜的選材創(chuàng)造了有利條件，也間接的激發(fā)出魯菜中烹飪技法。
1山東菜的特色菜有很多，比如四喜丸子蔥燒海參糖醋鯉魚爆炒腰花等2山東菜一般指的就是魯菜，是我國(guó)的傳統(tǒng)四大菜系之一山東菜有很多美味的特色菜，下面我就來(lái)跟大家說(shuō)一說(shuō)山東菜有哪些特色菜3四喜丸子。
一小吃濟(jì)南的烤串油條拌黃瓜四喜丸子，臨沂的糝燙，萊蕪吊爐燒餅，濟(jì)寧的糊辣燙，德州的扒雞，濰坊的朝天鍋二特色菜1魯菜蔥燒海參糖醋鯉魚九轉(zhuǎn)大腸烤鴨烤鴨是地道的魯菜等 2孔府菜。
放入調(diào)料或清湯，以慢火\盡湯汁，使之浸入主料，增加鮮味山東廣為流傳的鍋塌豆腐鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂(lè)道的傳統(tǒng)名菜魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮嫩香脆的特色十分講究清湯和奶湯的調(diào)制。
在山東做客，主人會(huì)先端上飯來(lái)，讓你小吃一陣，然后收起來(lái)不要以為主人不要你吃飽，因?yàn)樗麄凂R上要端菜拿酒上來(lái)，和你來(lái)個(gè)一醉方休在山東喝酒，如果你的確不能喝了千萬(wàn)不要充硬漢子，不然可就慘了大餅卷大蔥。

魯菜招牌菜 4山東省蒸丸歸屬于徽菜特色菜，是將新鮮豬瘦肉蝦米音樂(lè)鹿角菜等食物切碎，添加木薯淀粉生雞蛋等攪拌均勻，做成肉丸子上鍋煮熟后，倒入湯碗內(nèi)就可以服用本菜豬肉丸鮮嫩，湯味美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道老少。
那麼山東省徽菜廣告牌菜都有哪些呢下邊網(wǎng)編來(lái)給大伙兒詳細(xì)介紹魯菜招牌菜徽菜的特色菜是糖醋鯉魚九轉(zhuǎn)大腸湯爆雙脆山東省蒸丸等1糖醋鯉魚是濟(jì)南傳統(tǒng)式特色美食，聽說(shuō)最開始起源于濟(jì)南市大河名鎮(zhèn)濼口鎮(zhèn) 。
我們?cè)诔赃@種菜肴的時(shí)候，一定要注意口感，要吃正宗的魯菜，不能夠吃一些冒牌的魯菜，冒牌的鹵菜的口感，根本就比不上正宗的魯菜并且我們也可以前往山東或者山東的一些酒店進(jìn)行品嘗，這樣就能夠品嘗到最正宗的山東菜并且。
先選幾樣單獨(dú)介紹一下一品豆腐一品豆腐是魯菜代表菜之一，相傳曾被人錯(cuò)當(dāng)長(zhǎng)生不老藥，就這樣消息擴(kuò)散，很多人都慕名而來(lái)，都想得到長(zhǎng)生不老藥有一名山東人士將豆腐帶了回去，想讓家鄉(xiāng)人人長(zhǎng)生后將豆腐做成一道菜。
1四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系由四個(gè)色香味俱佳的肉丸組成，寓人生福祿壽喜四大喜事2蔥燒海參蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系“古今八珍”之一，魯菜。
魯菜又稱山東菜，對(duì)京津整個(gè)北方甚至全國(guó)地方菜都有很大的影響，以山東菜為基礎(chǔ)，山東菜以煎燒爆炒烤蒸腌臘熗糟等烹飪方法制法山東菜一直是北方菜的代表，許多廚師進(jìn)京開店，使山東菜的影響越來(lái)越。