熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉里面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉里面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養(yǎng)素 。
原料：蝦，蔥、姜，調(diào)味料 。
1、蝦剪掉蝦須和蝦腳，剪開蝦頭后面的蝦皮，除掉沙腺 。
2、冷水燒開，加入花椒粒，煮出香味后撈出花椒粒丟掉 。
3、姜切片，蔥打結(jié)，放入開水鍋里稍煮，然后加入清理好的大蝦 。
【蝦爬涼水還是熱水下鍋】4、把蝦撈出來，煮蝦的湯水放涼，然后把蝦放進去泡20即可30分鐘 。
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