【如何判斷酸奶是不是壞了】酸奶的鑒別在于優質酸奶呈乳白色或淡黃色，凝結細膩，無氣泡，口味甜酸可口，有香味；而變質酸奶往往呈深黃，或發綠，呈灰色，凝塊不整齊，有氣泡，口味偏酸，有酒精辣味或霉味，表明有雜菌污染，不宜食用 。
酸奶的好壞不在于稀稠，生產酸奶需要經過均質，殺菌等預處理，加入約百分之七的蔗糖，然后接種早已培養好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫 。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖，并產生乳酸和香味物質 。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍 。
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