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導(dǎo)語：炸掛糊食物時(shí)，把握好3個(gè)細(xì)節(jié)，炸好后酥脆不糊不油膩，別再弄錯(cuò)
眼見到了臘月間，離過年越來越近了，商場(chǎng)超市到處都張燈結(jié)彩歌聲不斷，越來越有過年的氣氛，很多人開始陸陸續(xù)續(xù)地給家里置辦年貨，有人買了很多半成品食物，到時(shí)候稍微加工一下就可以上桌了非常方便。不過我覺得想要過年有年味，還是親手做吃的最好，不要去買半成品，雖然辛苦一點(diǎn)，但享受制作過程也是一種樂趣，而且自己做的東西新鮮又真材實(shí)料，比買的好多了，你覺得呢？比如炸藕夾、炸茄盒、炸小酥肉等，自己做最香。
我之前偷懶買過一次半成品炸小酥肉，買回家大火炸一遍就可以了，吃起來外殼挺酥脆的，但裹的肉不怎么好，感覺像不新鮮的肉，也像用了不怎么好的油，總之怪怪的，后來就沒再買過了，想吃了都是自己做，吃起來很香，炸一盤都不夠吃。
那么炸這類掛糊食物怎么做才最好吃呢？如果不掌握正確做法，很容易出現(xiàn)炸好不酥脆，或者外糊里生、油膩膩的情況。
炸掛糊食物時(shí)，把握好3個(gè)細(xì)節(jié)，炸好后酥脆不糊不油膩，別再弄錯(cuò)！下面我來分享一下這3個(gè)細(xì)節(jié)，學(xué)會(huì)了今后想炸什么都容易，快來看看吧，等過年一定用得上。
細(xì)節(jié)一：食材要保持干燥
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掛糊類食物常見有炸酥肉、炸帶魚、炸蘑菇、炸藕夾、炸茄盒等，炸好后外面有一層薄薄的脆皮，吃起來很酥脆，不過要想做出這樣的效果，食物在掛糊之前，一定要保持干燥，尤其本身水分大的食材更要注意這一點(diǎn)，比如炸蘑菇就是如此。

如果水分沒有處理掉，等到裹糊的時(shí)候容易脫糊，或者下鍋炸的時(shí)候半天炸不干，這兩種情況都會(huì)導(dǎo)致炸出來的食物不酥脆，剛出鍋沒一會(huì)兒就回軟了，非常不好吃，所以食材保持干燥很重要。
細(xì)節(jié)二：面糊要呈現(xiàn)流線型
【蛋卷如何制作更好吃】炸這類掛糊類食物，面糊是重中之重，不僅要注意面粉、淀粉之間的比例，還要注意用水量，水太多的話調(diào)出的面糊太稀，水太少的話調(diào)出的面糊太稠，稀面糊很難掛糊，容易出現(xiàn)脫糊的情況，稠面糊會(huì)讓食材表面裹上厚厚的一層糊，炸好后外部很厚內(nèi)部炸不透，會(huì)出現(xiàn)里面不熟的情況，即使熟了口感也受影響。
所以面糊要不愁不稀為好，水要分次往進(jìn)加，一次少加一點(diǎn)，加一點(diǎn)攪拌均勻，接著再加，一直加水?dāng)嚢璧矫婧尸F(xiàn)流線型，也就是挑起面糊后，面糊是往下流得像一條線，看起來十分順滑，如果太稠的話挑起來是一大塊，如果太稀的話挑不起來，或者面糊快速滴落，這樣都不行。
調(diào)面糊方法很多，分享兩種你試試，一種是面粉和淀粉比例一比一，加入適量啤酒，攪拌成細(xì)膩順滑的面糊后，再加一大勺食用油攪拌。另一種淀粉三勺，面粉一勺，雞蛋一個(gè)，適量清水，攪拌成細(xì)膩順滑的面糊后，加一大勺食用油攪拌。

細(xì)節(jié)三：油溫要會(huì)判斷
掛糊類食物一般都要炸兩次，第一次炸定型，還要把食物炸熟透，第二次炸酥脆不油膩，兩次炸制的油溫不同，不能亂來。
第二次食物下鍋時(shí)，油溫要燒熱到七八成熱的程度，也就是鍋面能明顯看到微微冒煙的狀態(tài)，把食物倒進(jìn)鍋內(nèi)快速油炸，炸成金黃色撈出，完成二次復(fù)炸后就大功告成了，變得非常酥脆，且不油膩。