被稱作蟹黃的是河蟹的肝胰臟，煮熟后為棕黃色，呈漿質(zhì)狀 。
未產(chǎn)出的蝦子在腦部，母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃 。母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃，俗稱紅頭仔 。龍蝦中黃很多，味道鮮美乃是龍蝦中的佳品 。
【蝦螃蟹的黃到底是什么】蘇浙夏季蟹市上被稱為“六月黃”的性腺未發(fā)育的蟹，其體內(nèi)只見大量蟹黃而沒有蟹膏 。當(dāng)9月份水溫下降時，河蟹開始成熟蛻殼，體內(nèi)性腺逐漸發(fā)育 。此時蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大 。當(dāng)蟹黃與蟹膏約各占一半時，色、香、鮮、嫩一應(yīng)
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