珍珠雞的肝是土黃色 ， 偶見紫紅色 ， 質(zhì)地堅硬 。雞肝為雉科動物家雞的肝臟 ， 雞雜之一 。呈大小雙葉 ， 葉面有苦膽和筋絡(luò)（加工時須摘去） 。其色紫紅 ， 質(zhì)細嫩 ， 宜鹵、炸 ， 如：鹵雞肝、炸雞肝 。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官 ， 含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ， 具有營養(yǎng)保健功能 ， 是最理想的營養(yǎng)佳品之一 。
挑選方法：
1、聞氣味：新鮮的是撲鼻的肉香 ， 變質(zhì)的會有腥臭等異味 。
2、看外形：新鮮的是自然充滿彈性 ， 壞掉的是失去水分后 ， 邊角干燥 。
【珍珠雞的肝是什么顏色的】3、看顏色：健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色 ， 都屬于正常；黑色是不新鮮的 ， 或者是醬腌的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的 。
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