鮮芋就是芋頭，我國(guó)的芋頭資源極為豐富，芋頭的種類比較多，叫法也比較多 。芋頭是很常見(jiàn)的食物，它是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且老少皆宜，
芋頭的食用方法比較多，不僅可以做甜品，還可以做菜 。
拔絲芋頭：
把芋頭去皮，放在清水中洗凈干凈，切塊，瀝干水分備用；在鍋里倒入適量的油，等到油鍋開(kāi)始冒點(diǎn)泡泡，就把芋頭放進(jìn)鍋里炸，要注意火不要開(kāi)太大，會(huì)讓芋頭干掉，等一下還要炸第二次，等到芋頭變黃色了就撈起來(lái) 。
把油倒進(jìn)鍋里，等到鍋里微微冒煙，就把芋頭放進(jìn)鍋里再炸第二次，大概炸15秒就可以里，這次要用大火，這樣可以把芋頭里面的油逼出來(lái)，還要注意把芋頭撈起來(lái)后，才關(guān)掉火，不然油溫下降芋頭就會(huì)吃油 。
加一湯匙油加入鍋，開(kāi)小火，等油熱了之后倒入白砂糖，慢慢炒，炒到起泡的時(shí)候加入適量的鹽，加鹽是為了做出來(lái)的菜不會(huì)太甜膩，等到糖變紅褐色就可以關(guān)火了，要注意一直用勺子不斷攪拌，避免黏鍋 。
最后倒入芋頭，不停地?cái)嚢瑁柙蕉喟谓z越多，這樣拔絲芋頭就做好了 。
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