蛋清打發(fā)不起來可能是因為使用的器具不對 。在打發(fā)蛋清的時候，建議用電動的打蛋器，這樣更方便一些，如果力氣不是很大或者是怕累的人打發(fā)蛋清，怕是很難打發(fā) 。
打發(fā)蛋白的器具最好是無油、無水，這樣更容易打發(fā)起來，不然很快就會消泡 。蛋白太冷、太熱都不會很容易打發(fā)，這個時候，可以加入少量的檸檬汁或者是塔塔粉，幫助打發(fā) 。
打發(fā)蛋清的時候，建議順著一個方向來打，這樣更容易打發(fā)，如果是用手動的打蛋器打發(fā)蛋清，中途最好是不要停下來，手動的速度還要控制均勻，如果是中途胳膊酸了，最好是降速不要停，如果停的時間長了，蛋白的氣泡都跑沒了，就很難打發(fā)起來 。
不論是哪種工具，蛋白在打發(fā)到最后的時候，都要注意打發(fā)的強(qiáng)度，蛋白打發(fā)到可以拉出來尖頭還可以保持堅挺的時候，是最好的 。
另外，打發(fā)出來的蛋白也不要放置太長的時間，放置時間稍微長一些，效果就會變差 。所以說，最好是現(xiàn)打發(fā)現(xiàn)用 。
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