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鮮奶油如何發(fā)酵成粘稠狀奶油

2026-04-08 云知道奶油

1、把多余的初乳放入廣口桶內(nèi)，陸續(xù)裝滿，將桶置于清潔、干燥、背陰的室內(nèi)，任期自然進行乳酸發(fā)酵。
2、發(fā)酵的適宜溫度是15攝氏度，為防止奶中干物質(zhì)的分離，給與攪拌，每天不少于2次。
3、靜置2至3日后發(fā)酵開始，由正常奶香逐漸變成酸奶香，并形成豆腐狀，可以持續(xù)30天左右。這時的pH值是4、2至4、4 。
【鮮奶油如何發(fā)酵成粘稠狀奶油】4、約40天左右開始出現(xiàn)腐敗臭，并見到脂肪、乳清、沉淀物3層分離現(xiàn)象。