咸水鴨最正宗的做法：
主料：鴨肉1只；
輔料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、黃酒適量，八角兩顆；
【咸水鴨最正宗的做法】步驟：
將鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用；將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用；用二分之一炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下的二分之一熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制，腌制好后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨
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