最簡(jiǎn)單的挑螃蟹的方法是新鮮螃蟹較重具體挑螃蟹的方法如下首先，大家盡量挑母蟹母蟹無論蟹黃還是蟹肉都比較多大家可以看一下圖，圓臍的為母蟹螃蟹腿的硬度我們盡量摸一下螃蟹倒數(shù)第二條腿的根部最后一 。
第三我們選擇螃蟹的時(shí)候要多看一下螃蟹的肚臍，因?yàn)轶π返亩悄毷沁x擇螃蟹的一個(gè)關(guān)鍵技術(shù)，一般來說肚臍凸出來的螃蟹都是膏肥脂滿，而凹進(jìn)去的，大多膘體不足，大家要注意哦第四大家選擇螃蟹的時(shí)候還要注意觀察一下 。
【挑螃蟹的方法】挑選螃蟹的方法一看蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀二掂對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹三剝 。
不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長5看雌雄農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來 。
挑選螃蟹時(shí)，翻一翻，能自己翻，代表新鮮也可以用手摸摸螃蟹的眼睛如果能避開，舒展自如或者吐泡泡，也是新鮮的無論是公蟹還是母蟹，都可以通過這個(gè)方法來區(qū)分螃蟹的肚臍上有一些紋理我們觀察一下，如果質(zhì)地清晰 。
3用手掂重量新鮮肥美的螃蟹手感較重，如果感覺不出來，可以挑兩只相同大小的螃蟹比較著來掂，較重的說明螃蟹的肉多，黃膏滿，反之螃蟹的肉就會(huì)較少，黃膏也不怎么滿冰箱保存螃蟹螃蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水 。
觀察肚臍是挑選螃蟹最直接的辦法，因?yàn)槎瞧な求π飞先庾疃嗟牡胤剑梢杂檬种赴磯憾悄?，如果肚臍圓潤，且有彈性則表示螃蟹肥美，此外肚臍呈三角形的為公螃蟹，而肚臍為圓形或橢圓形的為母螃蟹3捏蟹腳 挑選螃蟹時(shí)可以用手 。
一般來說，正宗的陽澄湖大閘蟹的外形特征是青背白肚全爪黃毛體壯青背蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮清爽，燒熟后顯純紅，鮮艷它不同于其他湖區(qū)螃蟹的灰色，泥土色重熟后，紅中帶灰白肚蟹肚呈白色 。
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