打發(fā)奶蓋的時(shí)候隔著冰水打，可以讓奶蓋中的材料保持在低溫的狀態(tài)，這樣可以讓奶蓋更容易打發(fā)，這樣打發(fā)出來的奶蓋也不容易沉底 。大家在夏季打發(fā)奶蓋的時(shí)候，就可以嘗試這種方法 。
大家在打發(fā)奶蓋的時(shí)候，還會碰到以下這些問題：
為何奶蓋打發(fā)不起來？
可能是打發(fā)環(huán)境溫度高，機(jī)器轉(zhuǎn)速不足，冷藏時(shí)間不足（一般情況下，牛奶、淡奶油至少需冷藏8小時(shí)以上） 。
奶蓋打發(fā)過程中在不斷的回升溫度，可以把牛奶放進(jìn)冰箱中冷藏維持低溫狀態(tài)，使奶蓋更容易打發(fā)；在打發(fā)之前淡奶油要放到冰箱中冷藏，含淡奶油的奶蓋打發(fā)的最佳溫度是8℃左右 。
為何奶蓋喝到顆粒感？
可能是奶蓋在打發(fā)過程中攪拌不均勻而產(chǎn)生的奶蓋粉結(jié)塊；在加入材料的過程中錯誤的順序，也會導(dǎo)致奶蓋結(jié)粉塊 。
打發(fā)奶蓋的時(shí)候，各種原料的加入順序應(yīng)該是：先加入牛奶、淡奶油，再加入奶蓋粉，手動攪拌至融合后使用機(jī)器高速攪拌2-3分鐘 。
為何奶蓋迅速沉入茶湯中？
可能是奶蓋的打發(fā)程度不夠，偏稀一點(diǎn)的奶蓋質(zhì)量更重，導(dǎo)致下沉；如果奶蓋是打發(fā)的狀態(tài)還會下沉，那么問題就是在茶水了 。茶水的濃度不夠也會導(dǎo)致奶蓋的下沉；反之，茶水濃度高了，自然能支撐奶蓋不下沉 。
針對這種情況，可以通過適當(dāng)增加萃茶的時(shí)間，以及增加茶水甜度來解決 。
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