不，膨化食品是指蛋白和淀粉食品在短時(shí)間內(nèi)高溫高壓作用下，是蛋白和淀粉的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使食品膨松即膨化食品這種短時(shí)間內(nèi)高溫高壓除油炸，還有短時(shí)間內(nèi)，高溫高壓作用，如蹦爆米花熟肉辣條的制作等制作的方法 。
【膨化食品是油炸的嗎】
油炸食品中的丙烯酰胺是一種結(jié)構(gòu)簡單的小分子有機(jī)化合物，純品為透明結(jié)晶狀固體可以溶解與水，在熔點(diǎn)時(shí)它很容易聚合，也可以在紫外線下聚合膨化食品富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時(shí)間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)徹底變性，組織結(jié)構(gòu) 。
跟工藝情況和產(chǎn)品種類有關(guān)系的，不是所有的都是油炸的比如爆米花，也是膨化食品，這個(gè)肯定不會油炸像薯片，有的是油炸過的，有的是直接烤熟的，兩種情況都有并不是所有的膨化食品，都需要油炸工藝 。
膨化食品有的是油炸食品，而有的是涂油烘焙的，跟工藝情況和產(chǎn)品種類有關(guān)系的，不是所有的都是油炸的比如爆米花，也是膨化食品，這個(gè)肯定不會油炸膨化食品是以谷物薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤油炸 。
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