? 煎的時候，平底鍋內可以放少許油，也可以不放油，因為在煎制的過程中，肥牛會析出小部分的油脂 。
?調芡汁的時候，因為蠔油本身就帶有咸味，如果口味輕淡的，就不用再加鹽了 。
? 如果喜歡較稠的芡汁，可以煮沸蠔油汁的時候，用生粉加少許清水，調勻倒在蠔油汁里，攪勻即可 。
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