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剛剛買(mǎi)回來(lái)的蛋糕就是新鮮蛋糕1看蛋糕的表面的奶油有色澤的光亮的就是新鮮的2要是蛋糕上有奶油花，一般是粉色玫瑰居多或者紅花反正顏色很多，要是奶油花的顏色滲入奶油里就是像一張紙不小心掉一點(diǎn)水。
你得看看奶油硬不硬，還有里面的水果有沒(méi)有干，干的話就不是新鮮的了。
望聞問(wèn)切，望，眼睛觀看是否新鮮，有沒(méi)有變色，聞，用鼻子聞是不是有異味，問(wèn)，問(wèn)下師傅什么時(shí)候生產(chǎn)的，切，直接切開(kāi)看看里面是不是新鮮有這幾點(diǎn)應(yīng)該可以判斷了。
主要看蛋糕的含水量和表面的新鮮度，如果表面干裂或起霉點(diǎn)肯定不行了。
1看面包皮新鮮的面包會(huì)有一層完整光滑的表皮如果面包皮有破損，就代表面包已經(jīng)被很多人碰過(guò)，放在店里有好一段時(shí)間了2看面包上是否有霉點(diǎn)霉的顏色也是多種多樣的，有白色綠色紅色橙色或黃色最常見(jiàn)的。

檢查蛋糕是否變質(zhì)1夏天蛋糕變質(zhì)的快，你慢速掰開(kāi)蛋糕，仔細(xì)觀察有絲狀物體則變質(zhì)2查看蛋糕顏色，如果發(fā)現(xiàn)蛋糕顏色不新鮮，最好不要吃，腸胃不好的吃了容易拉肚子3聞氣味看是否存在怪異氣味，有則不能食用。
2干縮含水分較多的糕點(diǎn)，如蒸制品蛋糕糕團(tuán)類(lèi)，在空氣干燥的環(huán)境中，水分容易蒸發(fā)散失，出現(xiàn)皺皮僵硬減重等于縮現(xiàn)象干縮后的蛋糕，不僅外形變態(tài)，口味和口感也顯著變劣，嚴(yán)重時(shí)呈硬塊狀，不能食用3走油。
糖未打化蛋糕體積不大蛋攪拌不夠，雞蛋不新鮮面粉筋力太強(qiáng)蛋糕在爐中下陷油分太多，爐溫過(guò)高，烘烤時(shí)間短，漿太稠水少，筋度太高戚風(fēng)蛋糕組織粗糙面粉筋度高，雞蛋不夠新鮮，打發(fā)過(guò)度，室內(nèi)溫度太高。
很可能壞了，一般長(zhǎng)毛發(fā)粘有酸味異味的基本就不能吃了蛋糕在常溫下一般保質(zhì)期為2天，過(guò)期了盡量不要吃。
帶包裝的面包水分流失就慢得多，放上幾天也會(huì)很新鮮最重要的是，沒(méi)包裝的面包不知道是什么時(shí)候生產(chǎn)的，容易買(mǎi)到過(guò)期變質(zhì)的第三點(diǎn)挑品種買(mǎi)面包，一定要挑最簡(jiǎn)單的我一般買(mǎi)無(wú)餡的牛奶面包吐司面包或粗糧面包。
第一看外形，好的蛋糕外形好看不庸俗不花哨，也不是單用水果堆砌二，口感，好的奶油細(xì)膩光滑，香甜，劣質(zhì)的奶油有一點(diǎn)異味還有下面的蛋糕坯，好的蛋糕坯，柔軟，細(xì)孔較小，均勻不好的的反之另外還有買(mǎi)蛋糕時(shí)候的。
小心辨別食品生產(chǎn)日期購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要留心包裝上的日期標(biāo)注，免得落入商家“偷換概念”的陷阱昨天，家住淘金路的田太報(bào)料，稱在附近的大型超市購(gòu)買(mǎi)的面包蛋糕不新鮮，而且面包蛋糕上都只標(biāo)明包裝日期，沒(méi)有生產(chǎn)日期，讓人。
不是的這種情況叫做回油蛋糕剛烤出來(lái)的時(shí)候基本上都是硬脆的，在冷卻之后都會(huì)出現(xiàn)回油的情況，這屬于正?，F(xiàn)象。
鑒別奶油的質(zhì)量好壞應(yīng)從以下幾點(diǎn)進(jìn)行形狀包裝開(kāi)封后仍保持原形，沒(méi)有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好如果變形，且油外溢表面不平偏斜和周?chē)枷莸惹闆r則為劣質(zhì)奶油色澤優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色否則為劣質(zhì)奶油。
一個(gè)好的蛋糕從外觀上看應(yīng)該是很綿密，沒(méi)有大的空隙或汽泡的而且外表顏色均勻，如果不均勻說(shuō)明添加的色素沒(méi)有調(diào)勻?qū)⒌案饪v切就可以看到蛋糕從上至下的綿密程度都是一樣的，且顏色均一在品嘗過(guò)程中，馬博士提到好的。