淡奶油是在對全脂奶的分離中得到的 。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，這樣就得到了淡奶油；牛奶在自然重力的影響下，脂肪球會緩慢穿越水而上升，形成奶油層，英文用cream 表示，這個就是鮮奶油 。
淡奶油脂肪含量一般在30%-36%；鮮奶油是加工乳制品，它的乳脂含量更高 。淡奶油中不含有糖分，打發(fā)的時候需要加糖，而鮮奶油本身就含有糖分，打發(fā)時不需要另外加糖，直接打發(fā)至光滑不流動就可以使用了 。
淡奶油常加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的制作；而鮮奶油是西點制作的素材之一，自己在家是無法用它來做甜品的 。
常見的奶油有這幾種：
植物奶油：
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的 。植物奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域 。
鮮制奶油：
鮮制奶油是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果 。
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