【可可色素的屬性及用途】可可色素是可可豆及其外殼中的褐色色素 ， 為棕色粉末 ， 無 臭 ， 有巧克 力 香 味 ， 味微苦 。易溶于水及稀乙醇 ， 耐光性、耐熱性、耐酸堿及耐還原性均好 ， 對(duì)淀粉及蛋白質(zhì)著色性較好,p H 值 8 以上時(shí)可出現(xiàn)沉淀 。主要應(yīng)用于配制酒、飲料、糖果、糕點(diǎn)、餅干、雪糕等 ， 使用量在3 000 ~ 10 0 0 0 毫克/千克之間 ， 用于飲料時(shí) ， 需 靜 置 2 4 小時(shí)再過濾 。
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