1、注意 ， 是四川的酸菜 ， 不是東北的腌酸菜 ， 那個(gè)我會(huì)有沒(méi)有四川或者湖南的朋友知道的教教我啊 ， 詳細(xì)點(diǎn)啊 ， 謝謝！ 喜歡吃酸菜魚(yú) ， 正好現(xiàn)在開(kāi)始腌菜了 ， 不知道四川的酸菜魚(yú)怎么腌制呢？注意 ， 是四川的酸菜 ， 不是東北的腌酸菜 ， 那個(gè)我會(huì)有；1食材黑魚(yú)1條四川老壇酸菜100克花椒1把蔥23段生姜23個(gè)大蒜34顆干辣椒5個(gè)2準(zhǔn)備好材料 ， 魚(yú)洗凈去頭 ， 用到從脊背處處理成兩片3魚(yú)肉洗凈 ， 刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩 ， 剩下凈魚(yú)肉 ， 魚(yú)頭魚(yú)骨；制作過(guò)程將魚(yú)兩面各切3份 ， 酸菜搌干水分 ， 切成細(xì)絲 ， 泡紅辣椒剁碎 ， 泡姜切成粒炒鍋置中火上 ， 下熟菜油燒至六成熱 ， 放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出鍋內(nèi)留油 ， 放入泡紅辣椒姜蔥花 ， 再摻入肉湯 ， 將魚(yú)放入湯內(nèi)湯沸后；酸菜魚(yú)的做法一 材料 鮮魚(yú)1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克蒜10克雞蛋清2個(gè)泡紅辣椒15克鮮湯1500克川鹽5克混合油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克 做法 1鮮魚(yú)經(jīng)剖殺 ， 去鱗鰭；一條美味的酸菜魚(yú) ， 一定要有清澈的令人向往的酸味 ， 吃一罐秦嶺入肚魚(yú)片薄而均勻 ， 魚(yú)肉不碎 ， 入口滑而嫩湯汁濃酸 ， 不鈍不嗆 ， 微辣而不燥別急著流口水 ， 今天從殺魚(yú)到切菜毫無(wú)保留地給大家講解了正宗酸菜魚(yú)的做法；正宗四川酸菜魚(yú)#我要上首頁(yè)酸辣家常菜#的做法圖解33 酸菜用清水洗一洗 ， 然后擰干正宗四川酸菜魚(yú)#我要上首頁(yè)酸辣家常菜#的做法圖解44 魚(yú)清理干凈 ， 剁下魚(yú)頭魚(yú)尾 ， 將筋抽掉正宗四川酸菜魚(yú)#我要上首頁(yè)酸辣家常菜#的 。
2、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱 ， 然后放入花椒和干辣椒 ， 待香味出來(lái)后再放入八角大蒜生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒5 魚(yú)片煮變色即可END 注意事項(xiàng) 制作酸菜魚(yú)的酸菜泡青菜要用四川泡青菜 ， 在很多的超市 。
3、步驟1準(zhǔn)備好制作這道酸菜魚(yú)需要用到的所有食材2將殺好的草魚(yú)清洗干凈 ， 魚(yú)肚里的黑膜要去干凈 ， 不然可能會(huì)導(dǎo)致魚(yú)湯比較腥將魚(yú)骨和魚(yú)腹剁成小段和魚(yú)頭魚(yú)尾一起放入料理盆中3打開(kāi)酸菜魚(yú)調(diào)料包 ， 把酸菜；煮開(kāi)后放魚(yú)的頭尾和骨 ， 放胡椒面 ， 待湯熬得發(fā)白的時(shí)候 ， 用漏勺撈出魚(yú)骨和酸菜也可不撈出 ， 一般酸菜煮過(guò)之后不好吃 ， 而且顏色也不好看 ， 所以比較講究的做法是撈出4煮魚(yú)待湯開(kāi) ， 下魚(yú)片 ， 用湯勺；食材用料 草魚(yú)500克相克食物 酸菜350克 香菜適量相克食物 姜適量相克食物 蒜適量相克食物 干辣椒相克食物 花椒適量 鹽適量 食用油 胡椒粉 酸菜魚(yú)的做法 酸菜魚(yú)的做法圖解11原料圖 ， 酸菜切碎我還加了一點(diǎn)酸姜在里面；學(xué)會(huì)這道菜 ， 去征服全家人的胃吧酸菜魚(yú)的做法 步驟step 1 黑魚(yú)去掉頭尾 ， 從中部切開(kāi)一分為二 ， 用刀橫切去除中間的魚(yú)骨 ， 將魚(yú)肉斜切成薄薄的魚(yú)片剩余的魚(yú)身切塊 ， 與魚(yú)頭魚(yú)尾一起放入碗中備用熬制湯底購(gòu)買(mǎi)黑魚(yú)時(shí) 。
4、流行于上世紀(jì)90年代 ， 是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一 ， 是最家常的也是備受歡迎的一道川菜美味 ， 下面我來(lái)給大家介紹酸菜魚(yú)的家常簡(jiǎn)單做法 ， 大家快來(lái)嘗試吧酸菜魚(yú)的家常簡(jiǎn)單做法1 材料 草魚(yú)1200g ， 四川酸菜400g ， 蔥段姜片 。
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