【什么是味的增幅效應】
味的增幅效應也稱兩味的相乘 。是將兩種以上同一味道物質混合使用導致這種味道進一步加強的調(diào)味方式 。如姜有一種土腥氣，同時又有類似柑橘那樣的芳香，再加上它清爽的刺激味，常被用于提高清涼飲料的清涼感;桂皮與砂糖一同使用,能提高砂糖的甜度;5 ' - 肌苷酸與谷氨酸相互作用能產(chǎn)生鮮味的增幅效應 。在烹調(diào)中，要提高菜的主味時，用多種原料的味擴大積數(shù)，例如當你想讓咸味更加完美，你可以在鹽以外加上與鹽相吻合的調(diào)味料,如味精、雞 精 、高 湯 ,這時的主味已擴大到成倍的鹽鮮，所以適度的比例進行相乘方式的補味，可以提高調(diào)味效果 。
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