西米的主要成分是淀粉，所以放入水中，很快就化了 。西米在煮的時(shí)候，不建議一次性加入，最好是慢慢加入，然后不斷攪拌，否則很容易燒焦 。西米在煮的過(guò)程中，需要多次少量加水，一直等到西米變透明就可以了 。
煮西米之前需要進(jìn)行清洗，可以在清水中淘洗兩三遍，這樣可以去除西米表面上的污垢，需要注意，不可以將西米長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易流失 。
西米洗好之后，可以放入鍋中開(kāi)始煮，一開(kāi)始要改為小火，一邊煮，一般用勺子進(jìn)行攪拌，這樣可以避免出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，在攪拌的過(guò)程中，可以發(fā)現(xiàn)西米會(huì)慢慢變成透明狀 。
煮十分鐘到十五分鐘左右的時(shí)候，西米心中出現(xiàn)了小白點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候，可以將火關(guān)上，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，一直到西米中心的白點(diǎn)完全消失，這個(gè)時(shí)候，說(shuō)明西米已經(jīng)熟透 。
用漏勺將西米撈出來(lái)，然后放入準(zhǔn)備好的涼水中，也可以用自來(lái)水沖洗一遍，這樣可以讓煮熟的西米更加清爽，同時(shí)，還可以增加西米的彈性 。
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